“吃了这口流心柿子蛋糕,立马5G入秋!”柿子这种北方秋冬常见的水果,在这个秋季成为南方餐桌上的“大网红”。大众点评数据显示,全国“柿子”关键词的搜索量相比去年翻了一番,在柿子主题套餐销量TOP10城市中,南方城市占据七席,江浙沪成为吃柿子大省。炭火烤、加刨冰、做蛋糕,跳出传统吃法的柿子,更是与各地独特饮食习惯碰撞出了新吃法、新体验。
柿子“红”遍全国,南方地区消费热度反超北方
临近霜降,广西、陕西、河北等地柿子集中丰收上市,进一步带动了消费热潮。美团数据显示,十月以来,全国柿子主题线上套餐销量环比上月上涨226%。
从消费区域分布看,杭州、上海等南方城市销量遥遥领先,反超有“秋冬嗦柿子”习俗的北方城市。其中,南京“柿子”的搜索量环比上月增长163%,消费势头旺。
▲今秋柿子主题套餐销量TOP10城市,南方城市占七席
从枝头到餐桌,柿子首先要脱去涩味。在甜品连锁品牌孙小鹿创始人孙丽看来,当季成熟的柿子色彩艳丽、皮薄如纸、细腻微涩,最适合与甜品茶饮进行融合,“中秋后上线了三款时令提拉米苏,柿子卖得最好”。
店内小院的树上也挂上柿子造型的装饰品营造氛围,方便顾客驻足拍照。“除了线下布置,为了迎合年轻人线上种草的习惯,我们非常重视线上运营,这期在美团、大众点评等平台上线了柿子系列套餐,还将全国几十家线上门店头图统一也装修成柿子主题,方便网上顾客在索柿子的时候第一时间关注到我们。”
▲顾客在一甜品店门口品尝“柿柿如意”提拉米苏(受访人供图)
解锁新吃法,江浙沪“烤柿子”搜索量增长超3倍
口味上,多地食客打开了吃柿子的新方式。大众点评搜索数据显示,全国人民普遍青睐柿子甜品,柿子蛋糕、柿子大福等搜索量高于其他吃法,同时,炭火烤柿子成江浙沪地区新晋热门之选,该区域“烤柿子”关键词搜索量环比增长超3倍。广东则偏爱柿子冰:一颗完整的柿子放在一大碗刨冰上,中间覆盖满满一层柿子酱,吃起来冰爽清甜。
旺盛的消费需求下,创意柿子菜品供不应求。杭州创意日料店猫府烧肉将柿子与栗子、凤梨甚至年糕一起烤:凤梨打底,整颗柿子在烤架上烤热,柿皮裂开,黄橙橙的果肉呼之欲出,十分好看,咬上一口暖暖甜意涌上心头。“80%顾客都是冲着烤柿子来店内消费的。”相关负责人吴先生表示,大众点评等平台上套餐推出不到两周就已销售近千份。
▲黑珍珠一钻餐厅木守西溪溪隐餐厅“好柿花生”(左图)及柿宴菜单(右图)
黑珍珠一钻餐厅木守西溪溪隐餐厅每逢秋季便以“柿”为宴,不仅将果肉做成冷盘和甜品,还将柿子的叶子和树枝入菜,烹制成柿叶柿醋西溪鱼、柿子果木烤羊排等佳肴。如此,将柿子幻化成不同的食材品类,让食客从冷盘、主菜到甜品,将柿子的创意菜吃个痛快。
零售平台美团数据显示,平台上与柿子相关的餐饮门店数10月以来环比增长103%。业内人士表示,同样的水果、产地和味道,由于零售平台使用数字化能力重组上游、物流、终端等各方资源,为线下消费多元化创新提供了体会,让看似平常的水果翻红走俏。此外,作为“柿子经济”产业链的终端,餐饮实体店正持续推动柿子消费的普及,并通过线上平台的合作丰富消费供给,助力柿子提升市场附加价值的同时,获得了确定性的经营回报。
通讯员 许淼