现代快报讯（记者 季雨 文/摄）9月26日，上海紫燕食品股份有限公司在上海证券交易所上市，成为继绝味食品、周黑鸭、煌上煌之后上市的第四家卤味企业。对于不少人来说，紫燕百味鸡一定不陌生。但在不知不觉之中，一个名叫阿满百香鸡的店铺，开始打出了包围紫燕的战略，它把店开在紫燕旁，以较低的价格吸引顾客。

现象

紫燕百味鸡敲钟上市，卤味市场迎来新成员

9月26日，上海紫燕食品股份有限公司（以下简称“紫燕食品”）在上海证券交易所上市，成为继绝味食品、周黑鸭、煌上煌之后上市的第四家上市卤味企业。紫燕食品通过本次IPO募集约6.36亿元，将用于食品生产基地、仓储基地、研发检测中心、品牌推广等。

据悉，紫燕食品营销网络主要集中在华东、华北、华南、华中等区域，覆盖20多个省、自治区、直辖市内的180多个城市，在全国的加盟及直营门店已突破5300家。

就在紫燕食品成功上市的同时，卤味市场又迎来了一个“小萌新”——阿满百香鸡。它的主打产品与紫燕百味鸡高度重合，有夫妻肺片、百香鸡、藤椒鸡、招财猪手等。不仅如此，阿满百香鸡打出了包围紫燕的战略，它把店开在紫燕旁，以较低的价格吸引顾客。

这一波操作，让卤味市场新竞争格局徐徐展开，不少消费者感叹，“这是要和紫燕百味鸡打擂台呀！”

探访

阿满百香鸡低价“开战”，争抢南京卤味市场

阿满百香鸡是什么来头？现代快报记者了解到，它由上市公司绝味鸭脖和阿满食品共同投资打造，是一家集熟食研发、生产、销售、美食文化传播于一体的综合性食品企业，总部设在南京。

9月28日，记者在南京街头探访，发现阿满百香鸡的店铺还真不少。在价格方面，阿满百香鸡各个卤味的定价，普遍比紫燕百味鸡低2-4元/斤左右。

在雨花台区长虹路上，新开了一家阿满百香鸡，柜台上用电子显示屏打出了其招牌产品，分别为夫妻肺片、百香鸡、藤椒鸡。在冷藏柜台里，摆放着各式各样的卤味。

记者观察到，同样的菜品，阿满百香鸡的价格都要比紫燕百味鸡低一些。在紫燕百味鸡店铺，夫妻肺片的标价为105.8元/斤，藤椒鸡的价格为48.8元/斤。而在阿满百香鸡店铺，夫妻肺片标价为99.8元/斤，百香鸡标价为33.8元/斤，藤椒鸡标价为45.8元/斤。在每个菜品便宜2-4元/斤的基础上，阿满还会给出相应的折扣，例如夫妻肺片可以打8.8折。

正在选购卤味的尹女士告诉记者，她是土生土长的南京人，吃了紫燕百味鸡很多年，一直觉得口味不错，但是不得不说，紫燕的价格现在有点高。“正巧家门口开了一家阿满，我就来试试看，两家口味差不了多少，但是阿满家便宜一些，所以偶尔会来买。”

市场

卤味行业规模将达3691亿，佐餐卤味最受资本青睐

说起阿满百香鸡的发展史，就要从2019年说起。当年阿满百香鸡正式成立，但直到2020年12月，阿满百香鸡才开始在南京区域对外开放单店加盟。

2021年初，进军南京市场的阿满百香鸡刚开始发力，那时它的规模和门店数目都不大，被人提起也是因为同行紫燕百味鸡。可是仅仅用了一年多的时间，阿满百香鸡南京门店数量就突破100家，分布于南京各大区域。

目前，阿满百香鸡的门店主要集中在江苏和安徽，不过它提出了“3223规划”和“5168战略”。“3223规划”即用三年时间、覆盖20+城市、连锁门店达到2000+、市场规模到30亿元；“5168战略”即用五年时间、覆盖100+城市、连锁门店达到6000+、市场规模达80亿元。

阿满百香鸡迅速发展，与紫燕百味鸡形成对垒的局面，主要还是看中卤味巨大的前景。根据美团餐饮数据观发布的《2022年卤味品类发展报告》（以下简称“报告”），2022年中国卤制品行业规模将达3691亿元，预计2023年达4051亿元。

在不断变化的市场中，不管是紫燕食品还是绝味食品，乃至一些规模尚小的品牌，都在资本的助力下进行着激烈的较量。报告指出，佐餐卤味和新式热卤是最受资本青睐的类型，过去由休闲卤味占据行业头部的局面或将被打破。为此，绝味鸭脖积极探索布局新的增长点，通过产业投资的方式，打造出一个美食品牌矩阵，例如在卤味赛道投资了廖记棒棒鸡、阿满百香鸡、精武鸭脖等。这也催生了很多新兴品牌和地方特色卤味持续崛起，同时积极复制区域经验、攻占区域市场，进而走向全国。

（编辑 高霞）