现代快报讯（见习记者 曹坤 记者 季雨）周黑鸭、绝味和煌上煌，是鸭脖市场的“三巨头”。日前，周黑鸭、绝味食品陆续公布的上半年业绩报告显示，两家均利润跳水业绩下滑，而煌上煌一季度利润也不理想。年轻人真的不爱吃鸭脖了吗？生长在鸭都的南京人自然有话要说。

三大鸭脖品牌利润缩水，最高售价近60元/500g

日前，周黑鸭、绝味食品陆续公布了上半年业绩报告，均显示它们的利润跳水业绩下滑。因此，“年轻人为何不爱吃鸭脖了”也迅速登上微博热搜，收获了超过3亿次阅读量。

△周黑鸭

据周黑鸭2022年上半年财报，公司今年上半年总收入为11.81亿元，净利润为1837.7万元，相比去年上半年2.3亿元的净利润，同比下滑92%。绝味食品2022年上半年业绩预告显示，上半年预计归母净利润为9000万元至1.1亿元，同比下降78.08%至82.07%。煌上煌虽然没有公布半年报，但从2022年一季度业绩也可以看出，归母净利润同比下跌45.57%。

△周黑鸭产品价格表

鸭脖卖不动了，与其售价或多或少有着关系。8月29日，现代快报记者走访了三大鸭脖巨头南京门店，了解了它们的鸭脖售价（为方便统计，计量单位统一为500g）。据统计，周黑鸭鸭脖售价为59.8元/500g，绝味鸭脖售价为39.8元/500g，煌上煌鸭脖售价为39.6元/500g。

△绝味鸭脖

鸭脖卖不动了，商家也是想方设法搞起了促销活动。绝味鸭脖推销起了年卡，办年卡的消费者最低可打6.8折。周黑鸭则是在其他品类加大了优惠力度，买虾球就可以送鸭锁骨，用买一送一的方式来吸引消费者。但是消费者显然并不买账，记者在周黑鸭逗留的20分钟，只有五名消费者来到柜台前询价，但真正花钱购买的只有两名。

△绝味鸭脖售卖的产品

卤味江湖争斗从未停止，休闲零食品牌也在“抢滩”

国泰君安证券研究的数据显示，2019年熟食鸭脖的市场均价为4.5元/根。按一根鸭脖200g推算，500g的熟食鸭脖市场均价约为11.25元。三大鸭脖品牌的鸭脖售价，是普通卤味店3-5倍。近年来，鸭脖的高利润也引发来各种企业入局。据天眼查数据显示，全国与鸭脖相关的企业超过7万家，除了以卤味鸭脖销售为主的店铺外，也不乏来伊份、三只松鼠这些休闲零食品牌在争抢鸭脖市场。

8月29日，记者走访了某知名休闲零食店，在这里找到了真空包装的零食鸭脖。一袋净含量80g的“来吃鸭香辣鸭脖”的售价为12.9元，算下来鸭脖将近80元/500g。而零食店内的其他鸭货也并不便宜，一袋118g“脱骨鸭掌”的售价为29.9元，而一袋68g的“甜辣鸭舌”售价竟然高达35.9元。随便拿几袋鸭货解馋，可能要花费将近一百元。店员告诉记者：“以前确实鸭脖卖得多，现在明显不如从前了，反而是像螺蛳粉这样的速食食品，销量有了攀升。”

日前，各大休闲零食品牌也相继公布了自己的半年报业绩。现代快报记者梳理发现，从半年报的情况来看，良品铺子、三只松鼠、洽洽食品、来伊份4家营收超过20亿元。虽然营收超过20亿，但盈利能力却在下降。

来伊份披露半年报显示，公司2022年半年度实现营业收入为23.12亿元，同比增长10.12%。虽然营收增长，但来伊份的业绩一直未有突破。财报显示，来伊份收入连续4年都维持在40亿元左右，但净利润扣除非经常性损益后的利润已经连续四年为亏损。另有数据显示，2022年上半年三只松鼠营收为41.1亿元，同比下降 21.8%；归属母公司净利润8213.4万元，同比下降76.7%。

从这一系列数据不难看出，不仅仅是卤味鸭脖的利润在缩水，休闲零食品牌的利润也在肉眼可见得下降。

△各品牌鸭脖价格对比

十几元搞定一道菜，南京人对鸭子热情依然不减

相较于休闲类鸭食品的遇冷，现代快报记者在走访中却发现，南京的盐水鸭、板鸭却依然卖得俏。南京人对于鸭子的热爱，有网友总结到，“没有一件事是不能用斩只鸭子解决的。”

△菜场内排队购买盐水鸭的市民

8月29日，在科巷菜场内有不少熟食店，这里的鸭脖价格明显低于周黑鸭等卤味品牌。鸭脖的售价约在16元/500g，而店内烤鸭、盐水鸭的价格为17.8元/500g。虽然是上午10点，但是前来排队买鸭子的市民还是络绎不绝。老板告诉记者，全天基本上都会有消费者来买鸭子。“几乎不会断档的，白天是中老年人来买，傍晚年轻人来的比较多。”

在市民的心中，菜市场的鸭子价格也比较亲民。“我觉得菜市场内鸭子的价格还好，最近也没有很大的浮动。”一名买鸭子的婆婆告诉记者，今天她“斩”的是前脯鸭，也就花了14元。“我平时就喜欢来菜市场买鸭子，不仅新鲜，而且价格也比外面的店经济实惠许多，。”

淼淼是土生土长的南京姑娘，在她的心里，鸭子的味道就是南京的味道。在淼淼的童年回忆里，在南京菜场中、巷子里，鸭子店是标配。“现在每天下班，都习惯斩一只鸭子回家，就当是加一个菜。”淼淼说，在她看来，南京的鸭子店似乎从不缺顾客，无论什么时候去，都在排队。不过淼淼也坦言，该吃还是得吃，虽然现在的盐水鸭卖得确实比小时候要贵，但是正常的价格波动，在可以接受的范围内。“虽然也都是十多块钱就能买个前脯，但是以前会送个鸭头或者鸭脖，现在这些都不送了，都是要单买了。有时候运气好，碰上店家做活动，买半鸭会送鸭脖。”

△熟食店内售卖的盐水鸭

为什么在卤味鸭脖卖不动的时候，盐水鸭依然卖得俏呢？江苏省餐饮协会会长于学荣分析到，“卤味鸭脖和真空包装鸭脖，追求的复合口味，更倾向于年轻群体。而南京的盐水鸭作为地标食品，口味综合了咸、香、鲜，更加适应南京人的口味，不论男女老少都很喜欢。”另一方面，价格也在其中起着作用。卤味鸭脖和真空包装鸭脖在价格上较高，在市民心中属于可买可不买的零食，盐水鸭可以端上餐桌成为一道特色菜，价格与之相比会更加接地气。

虽然鸭脖和盐水鸭都是鸭类食品，但鸭脖更偏零食属性，而盐水鸭则偏向于菜品，属性差异也造就了两者不同的市场反应。

《2021年国内休闲零食市场分析报告》显示，在经历前些年的快速发展后，休闲零食市场将进入品牌竞争更为激烈的阶段，避免陷入同质化竞争。研究认为，虽然品类红利在休闲零食市场发展过程中起到了重要作用，但这一红利已经进入“下半场”——概念被充分挖掘，食材的利用和组合很难再有新意，即便有，因为门槛低，也会被竞争对手迅速抄袭和模仿。从整体休闲零食市场角度很难再出现过去那种规模的品类红利。这份报告中提出，“颜值”“好玩”等属性将成为零食的重要卖点。同时，休闲零食市场在添加方面，应持续做“减法”，低GI（血糖生成指数）、低脂、低盐等成分更健康的产品，增长快于整体市场。

（编辑 余爽）