现代快报讯（记者 潘荣 文/摄）根据南京市疫情防控通知，不提倡餐饮服务单位提供堂食经营。疫情防控之下，餐饮企业如何保障顾客就餐安全？3月21日，现代快报记者探访南京多家餐饮店了解到，目前不提供堂食服务，顾客可以线上点单、或者到店内打包带走，部分餐厅服务员变身“外卖小哥”送餐。为应对疫情影响，南京餐饮企业在做好疫情防控的同时，运营顾客社群、发放粉丝福利，以及推出预制菜、隔离爱心餐等。

探访：餐厅服务员变身外卖小哥

3月21日中午，在南京江北新区一家大型商场内，不少餐厅服务员变身“外卖小哥”，他们手中提着自家餐厅打包好的餐食，从餐厅走出乘坐电梯，匆忙地走向商场大门口，将餐食递交给对应的外卖小哥手中。

“现在外卖小哥都进不了商场，所以我们服务员就亲自上。”一家餐厅工作人员表示，他已经来回跑了四五趟了。在该餐厅内，还有两位工作人员专门负责核对外卖订单，并且打包餐食。

记者在商场内餐饮楼层看到，有的餐厅门口用座椅围挡起来，还有的则是在店门口推出“提前点餐/外带”“疫情防控、暂停堂食、外卖正常、与您同在”等相关提示，以及一些线上下单的小程序、第三方外卖服务平台。顾客自己到店取餐，则需要出示健康码、登记个人姓名、电话等信息。

在一些街头小吃店内，也以线上订单为主。在江北新区天华南路附近一家擀面皮店内，店长程姐带着五名服务员匆忙地打包，做外卖服务。一名服务员读顾客下单需求，其他的服务员分别忙着配菜、制作、打包，有条不紊地进行。程姐表示，堂食不做了，主要做外卖生意，中午一会儿有几十份外卖订单。

线上服务不打烊

孜然羊排、蜜汁板栗、糯米鲜肉小烧麦……现代快报记者在一家餐饮企业的小程序看到，不停有顾客在跟团下单。页面显示，截单时间为当天11点，配送时间是下午15点至18点，可以放到小区指定的地点。同时，还有一些优惠活动，比如下单蒜泥龙虾送日式拉面、青团礼盒送特惠菜等。

佰家小厨负责人陆乃学向记者表示，自2020年疫情发生以来，公司就开展线上社群运营。“开始只是两个窗口卖卤菜、包子，比较简单的社群。”他说，“后来发现社群维护效果蛮好的，我们就跟一些群主合作，顾客在群里接龙下单，我们配送，去年夏天疫情期间，营业额能做到正常情况下的七成。”陆乃学告诉记者，当前堂食暂缓，社群运营会继续好好做起来。

除了社群运营，还有餐饮企业开发预制菜、隔离爱心餐等。古南都集团相关负责人李明义表示，在疫情防控方面，工作人员必须持有48小时内有效核酸证明上岗，坚持每天测量体温、查看健康码。经营方面，集团旗下餐厅也通过小程序、第三方外卖平台，以及社群运营，推出外卖服务。

同时，公司还为隔离酒店、疫情防控人员提供隔离爱心餐、保供餐。为应对疫情影响，公司还研发推出预制菜，通过网上商城等渠道销售。

采访中，还有不少餐饮企业负责人均表示，在堂食暂缓的情况下，线上服务不打烊。南京世茂滨江希尔顿酒店相关负责人表示，目前酒店有五个粉丝群，平常也会在群里给粉丝发放优惠福利。目前，也计划推出预制菜服务。针对目前的防疫政策，酒店推出连住3天、7天的客房加餐饮的套餐服务，降低疫情带来的风险。

如何保住城市烟火气？

不提倡餐饮堂食后，如何尽可能减少对小餐饮等行业的影响，保住城市的烟火气？

南京市疫情防控指挥部相关负责人表示，近两年，受疫情影响，包括小餐饮在内的很多行业遇到了不小的困难。国家、省和市对服务性行业采取了减税降费等一系列扶持政策，缓解了小餐饮行业的阶段性经营压力。服务行业的从业人员在积极配合防控工作的同时，自立自强、克服困难，不仅把自己的店面维持住、经营好，也为社会作出了贡献。

着眼于尽可能将对服务行业的影响降到最低，今年，国家围绕稳市场主体，出台阶段性免征增值税、失业保险稳岗返还等政策，让服务性行业企业挺得住、过难关。南京在及时兑现上述政策的同时，也在考虑更为直接和有效的配套措施，帮助小餐饮行业战胜这段“倒春寒”。

为进一步做好全省餐饮业疫情防控工作，江苏省餐饮行业协会向全省餐饮服务单位发出倡议，具体包括：一、落实主体责任。餐饮服务单位负责人是疫情防控第一责任人，严格落实国家和省及属地对餐饮业疫情防控的各项要求，科学制定有针对性和可操作性的疫情防控工作方案和应急处置预案，备足防疫物资。

二、落实从业人员管理。餐饮服务单位建立员工健康档案，注意个人卫生，体温正常方可进入经营场所，并全程佩戴一次性医用口罩，如发现有发热、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的人员应及时到医疗机构就诊。

三、加强培训和应急演练。及时向员工传达属地疫情防控部门的要求，确保所有员工熟悉疫情防控工作方案和应急处置预案的责任分工、环境卫生、应急处置等工作要求，做到有条不紊。

四、加强采购管理。严格落实进货查验及索证索票制度，确保食材来源可追溯，严禁采购和制售野生动物及制品。

五、做好进店人员管理。引导每位进店人员做好体温检测、出示“健康码”“通信行程卡”等工作，符合要求且体温正常方允许进店；对于不使用或不会操作智能手机的老年群体，做好人工服务引导；店堂内外设“一米线”，控制堂食人数，避免集聚。

六、做好经营场所清消。餐饮经营场所做好消毒通风，餐饮服务单位确保餐具、用具、饮具安全，提供公筷公勺，推广分餐制，倡导“光盘行动”。

七、做好外卖外送管理。落实外卖封签标准，尽量采用无接触式配送。外卖外送餐食的保温箱、物流车及物流周转用具要每天清洁消毒。