现代快报讯（通讯员 赵治安 记者 杨亦文）一年又一年，春节仪式感拉满！龙年春节到来前，现代+推出“13市13场直播看江苏人过年的仪式感”系列直播，跟着现代快报记者走进江苏13市，看各地过年的仪式感。车轮饼是宿迁的一道传统美食，相传乾隆皇帝品尝后龙颜大悦，挥毫写诗称赞曰：“宿迁有饼若车轮，香脆酥甜妙化神。莫道京城糕点好，品尝不及此奇珍。”车轮饼色泽金黄，口感细腻，为家家户户过年时必备美食之一。2月7日，现代快报记者来到宿迁市宿城区埠子镇，看非遗传承人现场制作车轮饼，让甜蜜幸福的年味“滚滚”而来。
△工人师傅们现场制作车轮饼
到宿迁，美酒不可不品，车轮饼也不可不尝！车轮饼因其外形圆润饱满，又被宿迁人赋予了团圆美满之意，成为传统节日、婚嫁喜宴上的“宠儿”。
宿城区埠子镇“广大车轮饼”，是宿迁车轮饼的传承代表，今年65岁的刘元门是第三代传承人。2023年7月，刘元门家还获得了宿城区非遗工坊的称号。
刘元门介绍说，与南方人喜食米糕不同，长江以北的人们更喜爱面制糕点。在宿迁，车轮饼用本地产的小麦面，自家熬的猪大油，按比例揉匀成团。
皮，是车轮饼最基础也最讲究的部分，皮又分为水皮、油皮，水皮就是用水和出来的面皮，油皮就是一定比例的猪大油和水和出来的面皮。白面加入猪油，反复揉压，增加弹性。水皮、油皮再放在一起，彼此相间，叠化出层次细密分明的酥皮。灵活娴熟的双手、地道守正的传承，创造出水油皮叠加而出的精美造型和绝佳口感。
△各种馅料的车轮饼应有尽有
在广大车轮饼店铺里，现代快报记者看到，不同馅料的车轮饼应有尽有。刘元门介绍说，车轮饼最为经典的馅料，还是以生猪大油和白糖为主料的甜口馅。其中再添加核桃仁、瓜子仁、金橘饼、糖桂花、红绿丝等辅料，既增加馅料色香，也增加丰富口感，使之“色香味”俱全。
近年来，根据客人口感的变化和需求，从月饼中吸收经验，刘元门和家人也与时俱进逐渐开发出了豆沙、芝麻、五仁、紫薯等新口味，更是研究出了草莓、哈密瓜等水果馅的。古法面皮，包裹着现代口味，在继承中又适当的创新，这也是宿迁车轮饼的一大特色吧！
在现场，前来购买车轮饼的顾客络绎不绝，七八个人一直在包着还是供不应求。开着车过来的陈先生说，他是刘家车轮饼的老主顾了，每年过年之前都会过来买。这次一下子就买了100多块，不仅自家吃，还会给亲戚朋友也送一些。
那么买到家的车轮饼如何制作成可口的食品呢？刘元门现场给我们演示了一遍，锅内倒入大豆油（其他素油也可以），车轮饼冷油下锅，随着油温慢慢升高，时刻注意车轮饼颜色的变化，直到车轮饼两面金黄，漂浮起来，就可以盛出装盘了。烹炸后的车轮饼，色泽金黄，咬一口酥脆香甜、口感细腻、齿颊留香、回味无穷。
△临近年关，刘家的车轮饼供不应求
在销售方式上，除了传统的零售外，刘元门的女儿刘莉从去年开始尝试起了抖音带货，目前已经有了2000多粉丝。刘莉说，很多顾客会给她留言，本地的，她都会送货上门，外地的，她就快递发货。“因为我们家一直坚持传统工艺，口感很好，所以回头客特别多。”
车轮饼，丰盈着宿迁人的食谱和味觉，也承载着特色的文化和技艺，传递着浓浓的乡愁和寓意。无论是游子，还是游客，越来越多的人，爱上这一口“宿迁非遗”！
