沙沟水产品交易市场是江苏省最大的淡水产品原产地批发市场，辐射周边地区10多个乡镇，带动面积近100万亩，水产品销往全国各地，并远销韩国、俄罗斯等国。当地的“一条鱼”，不仅富了养殖业，兴了加工业，也带动了旅游业发展，为兴化打造新时代“鱼米之乡”添了一笔亮彩。

      “智”上引领，养殖业转型升级

      “如果不是今天捕鱼，现在投饵根本不出家门，直接手机操作，还可以看到鱼塘的实时画面。”养殖户王金友说。

      作为有着30多年经验的养鱼户，以前最让王金友头疼的就是喂鱼。一袋袋菜籽饼搬到船上，用铁锹拌匀，一锹锹撒到水塘，每天成百上千斤的鱼食，“哪怕是冬季，一到喂鱼时那汗出的，衣服就没有干过。”

      如今，鱼塘全部装上了自动投饵机，定时定量投喂，王金友感慨：“现在承包400亩鱼塘，一年能卖600多万元，从没想象养鱼像这样轻松。”

      作为主打农产品，兴化市淡水鱼养殖规模常年维持在16万亩。当地以淡水鱼、大闸蟹为主的水产品年产量超30万吨，连续34年位居江苏省内陆渔业县级之首，渔业经济年产值达260多亿元。

      “链”上发力，加工业蓬勃兴起

      早上7点，5辆厢式货车陆续驶入兴化经济开发区的大泽水产制品有限公司。这趟运来的5万多斤鲢鱼，是渔业经纪人姜绍喜一早从兴化各塘口收来的。

      活鱼经传送带进入车间，生产线启动作业，80多位工人依次进行分级、打鳞、切断等初处理。

      一条鲢鱼切为鱼头和鱼身，分别在剁椒鱼头和鱼块生产线上速冻锁鲜，抽真空后再组合料包，做成不同种类的包装食品。此外，鱼骨等经过熟化、粉碎、烘干被加工成宠物饲料。

      “仅‘边角料’利用，每年就为企业增收近百万元。”该公司总经理张永山介绍，这种对一条鱼“吃干榨净”式的综合利用，既提高了经济效益，也实现了对生鱼废料的清洁化处理。“我们每天要用掉10万斤左右鲢鱼，把兴化本地的鲢鱼都买完，也只能满足需求量的1/3。”他说。

      在兴化，以鱼为原料的包装食品，除了剁椒鱼头，还有烤鱼、酸菜鱼等。与此同时，健康食品产业也已成为当地三大主导产业之一，规上企业年度开票收入突破110亿元。

      “融”出活力，旅游业焕发生机

      72岁的江荣根在外工作了大半辈子，退休后以“游客”身份回到家乡兴化。促使他回乡“旅居”的，是一碗念念不忘的鱼汤面。

      “原本只想在亲戚家住两天就回上海，结果却在老家住了下来。”江荣根入住的民宿“枇杷苑”，老板王秀荣做得一手家乡菜，而最能打动江荣根的，还是那碗鱼汤面。

      鱼汤是将鳝鱼剔肉留骨，加入小鲫鱼、大猪骨煸炒，用文火慢炖到浓白，最后再把下好的面条放到汤头里。这一碗汤鲜味美的鱼汤面让江荣根穿过数十年岁月，吃到了“小时候的味道”。

      每年住在兴化的时间里，江荣根都会邀请他在上海的“退休团”朋友同来，春看垛田油菜，夏赏万亩荷塘，秋游水上森林，冬观候鸟翔集。沙沟古镇景区内的金沙沟水席馆，一道兴化鱼圆颇受大家的好评。“不少客人都说，就为这口鱼圆来的兴化，吃完还要打包几份带走。高峰期我们一天能卖掉大几百斤。”在金沙沟水席馆总经理张庄巧眼里，鱼汤面也好，鱼圆也罢，都是本乡人的家常饭菜，也是城里人舌尖上的乡愁记忆。

      以农兴旅，以旅促农，美食总是屡试不爽的关键。仅金沙沟水席馆这一家，一年上百万元的营业额中，淡水鱼有关的菜品销售占近七成。而像这样的餐馆，兴化境内的景区里比比皆是。