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【寻味香江】鲍鱼海参鸡:隐世排档中的香港老味道

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在香港深水埗的一间大排档中,有一道驰名远近的传统老港菜肴,历经十多年依然深受食客老饕欢迎。这一菜肴的灵感来自传统粤菜“凤吞翅”,其特别之处在于利用精妙刀工将龙岗鸡的骨架与内脏一起取出,留下的皮肉成葫芦袋形。这一做法,在粤菜技艺中俗称“起全鸡”,北方各地则称为“整鸡出骨”。鸭、鸽等均可依此为之,是一项传统刀技,要求骨出而鸡肉外皮完整不破。此后在整鸡中酿入海鲜等营养食材,将全鸡放入鲍鱼汁中慢火焖熟。这道菜肴内有乾坤、鲜美非常、富有营养,是一道粤港地区的传统名肴。

  记者 范思忆 刘轩廷 陈柏源 香港报道


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