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腊肉的家常做法,制作简单,鲜香味美

腊肉肉质坚实且嫩,熏香浓郁、风味独特、肥肉较少,咸淡适中,做菜炖汤都十分好吃。教大家几道腊肉的美味做法,一起学起来吧~


原味腊肉片

这是腊肉最基础的做法,万变不离其宗。

用的土家族腊肉,含盐较少,比较新鲜,因此不用浸泡,用水冲洗几遍,放入砂锅,加入冷水,没过腊肉。


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一定要用冷水下锅煮,这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肉变得滋润,口感更佳。

先大火煮半小时,改小火再煮半小时,用筷子轻易戳透即熟,夹出晾凉,然后切片上桌,原汁原味,腊香可口。


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蒜薹香干炒腊肉

先按照上面的方法将腊肉煮熟后切成片;蒜薹冲洗干净,撕皮,掰成小段;白香干切窄片。

炒锅中油热后加入蒜薹炒香,烹入生抽调味上色,然后加入腊肉片和香干翻炒,由于煮过的土家腊肉不咸,正常加盐和鸡精调味,倒入腊肉白汤翻炒至香干入味即可出锅装盘。



这是腊肉经典的做法之一,蒜薹和香干浸透着腊味,肉香不腻,特别下饭,特别享受。


笋尖炒腊肉

俗话说“笋尖配腊肉,三碗米饭都不够”。
提前煮好腊肉切片;将保鲜的“碳烤野生笋尖”清洗,用开水焯3~5分钟去草酸,断生后捞出控水;准备蒜薹炝锅。

炒锅中烧热油,先下蒜薹、腊肉炒出油汁,再倒入笋尖翻炒,加入生抽、蚝油、鸡精调味,翻炒均匀,出锅装盘。


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融入腊味的笋尖鲜嫩脆爽,而喷香的腊肉又让我想起神农架深处的土家美食。


土豆丝炒腊肉

腊肉的做法很是家常,不挑配菜,所以深受主妇喜爱。
提前煮好腊肉切片;土豆去皮切丝,用凉水浸泡10分钟;准备葱丝、姜片。

炒锅中烧热油,先下葱姜炒香,倒入土豆丝翻炒,加入盐、鸡精调味,加入腊肉炒香断生,烹香醋,翻炒均匀,出锅装盘。


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当醋香和腊味交织在一起,配上脆爽的土豆丝,口感好美呀!

来源:Sophia(美篇号:19534967)



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