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入秋多吃这“水中人参”,家常做法超简单,滋补润燥好过秋
有“水中人参”美誉的莲藕是秋季里的好食材,俗话说“荷莲一身宝,秋藕最养人”,霜降里多食用些莲藕,能很好地应对这干燥的季节,无论是炖汤,还是做小炒或者凉拌,生吃,爽脆鲜嫩的莲藕怎么吃都错不了。

凉拌藕鲊

莲藕洗净放入冷水中,大火煮开后改小火慢慢煮,煮至用筷子一扎就能扎穿,取出放凉。
放凉的藕切成片,放入花椒油、盐、味精、辣椒面,再将油烧开浇在辣椒面上,一份凉拌藕鲊就做好了。

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特点:藕软糯、麻麻辣辣,十分下饭,也可以当零食吃,很过嘴瘾。

油炸藕丸

准备一个瓦擦。瓦擦是我们云南特有的一种古老工具,白陶制作的,用来擦藕和土豆泥。瓦擦有两种款式,一种鱼瓦擦,一种方瓦擦。现在有了电动绞肉机,虽然省事多了,但是绞肉机绞出来的藕泥口感没有瓦擦擦出来的好。
将洗净去皮的藕用瓦擦擦成泥,加盐、糯米粉、1个鸡蛋,搅拌均匀。

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我在藕泥中放了肉末,使炸出来的丸子口感更好,再放入胡椒粉、味精、蚝油搅拌均匀。

锅中倒油,将藕泥做成丸子,放入油锅中用小火慢慢地炸,炸至金黄色捞出。
加大油温再复炸一次即可。

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特点:丸子有藕香、肉香,外脆里糯,酥香可口,可直接吃也可蘸着椒盐吃。

藕炖排骨汤

藕炖排骨汤好吃不腻,特别适合霜降时节吃,就像古人说的“补冬不如补霜降”。
藕洗净去皮,切成滚刀块;排骨洗净焯水,放入姜片、葱段、料酒,烧开去除血水,再用温热水洗干净。
焯过水的排骨放入冷水中大火烧开,小火慢炖1个小时后放入莲藕,再炖1个小时,盛入碗中。

特点:藕入口又软又糯,排骨脱骨肉香,汤鲜香可口,老人和宝宝都爱吃。

来源:刘霞(美篇号:1090832)


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