民谚道“补冬不如补霜降”，这个季节要选择润燥滋阴的饮食。选用汤菜滋补是个不错的办法。
而八大菜系都有属于自家的汤菜系列，下面推荐给大家。吃过不少苏菜的汤菜，比如淮扬菜的大煮干丝、徐海菜的撒汤、苏锡菜的莼菜银鱼汤……自家做过的是苏菜名小吃——鸭血粉丝汤。
自己家里做鸭血汤一般都是一鸭多吃。做一锅老鸭煲，把鸭肉盛出来那就是一道硬菜；把鸭汤舀出来放在砂锅中备用；第二天把买来的鸭血切成片状、鸭肠剪成段、鸭块下锅煮沸，粉丝用温水泡软，鸭肠、油豆腐、大白菜、粉丝依次下锅，煮五六分钟后撒一把香菜即可。鸭血粉丝汤，完美！
湘菜：莲藕排骨汤
湘菜汤菜不少，比如蘑菇鸡肉汤、山药豆腐汤、冬瓜金针菇汤，最出名的算是莲藕排骨汤了。
在我看来，湘菜的汤菜最接地气，蘑菇鸡肉汤几乎家家都会做吧？蘑菇的营养在热汤中完全释放，鸡肉的鲜嫩、蘑菇的爽滑、鸡汤大补，补秋膘必不可少。
莲藕排骨汤也是一道美味可口的家常菜。我原来以为莲藕排骨汤属于湖北菜，今天才知道这道汤菜在湘菜系列榜上有名。
粤菜：山药老鸭煲
广东人爱煲汤这是地球人都知道的事儿，鸡、鸭、鱼、肉和各类蔬菜海鲜无一不煲。山药是药食两用的食材，鸭肉有贴秋膘、滋阴补虚的作用。把鸭肉置于砂锅中小火慢炖，中途不要加水，炖煮两小时左右加入山药，起锅前加点儿盐提鲜，味道好极了。
徽菜汤菜比较有名的是黄山鸽子汤、中和汤、黄山一品锅……我家做过鸽子汤和一品锅。黄山一品锅来源于安徽石台县的当地土菜“五层楼”。一品锅吃的就是热乎劲儿，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层蛋饺皮，最下面是萝卜白菜，这么算起来的确是五层楼。
浙菜汤菜有干贝萝卜猪骨汤、山药豆腐汤、五彩酸辣汤、冬瓜金针菇汤（湘菜也有这道汤菜）、竹笋肝膏汤、宋嫂鱼羹、清汤越鸡……以五彩酸辣汤为例，汤用豆腐切成丝；金针菇去根、洗净；胡萝卜擦成丝；泡发的木耳切成丝。一锅鸡汤煮沸后，豆腐、金针菇、胡萝卜丝、木耳丝依次放入，只等再次开锅，勾兑淀粉，打入鸡蛋花，撒一把葱花就可以起锅了。
闽菜：佛跳墙
闽菜汤菜菜谱有七彩海鲜汤、福州鱼汤、福州牛肉滑、闽清三鲜肉丸汤、福清番薯丸……其中最出名的当属佛跳墙！
自己在家显然做不出正宗的佛跳墙，好在现在有盒装半成品，其中有海参、鲍鱼、瑶柱、肉皮、鸭爪、鱼翅、花胶用高汤炖煮，这锅佛跳墙既滋补又营养。
鲁菜：白菜汆丸子
鲁菜汤菜最出名的是奶白蒲菜，还有捶溜肉片汤、乌云托月（紫菜汤）、丈母鱼丸汤、白菜汆丸子……白菜汆丸子简单方便美味可口。一锅备好的肉汤，大白菜洗净切成块，肉糜＋葱花＋香油搅拌均匀，搓成圆子，沸水下锅，炖煮五六分钟放入大白菜，加盐后关火，撒葱花即成。
川菜：毛血旺
奶汤鱼翅、酸萝卜老鸭汤、蹄花汤、肝糕汤、奶汤鲍片、奶汤素烩、开水白菜……都是川菜汤菜。我家最喜欢的是毛血旺。火锅底料加入适量水，依次加入猪血、油酥花椒和辣椒、猪肚和肠、宽粉丝、火腿肠、木耳丝、牛百叶，食材煮熟即可出锅。
来源：乐婆婆（美篇号：674466）
