处暑时节，是莲藕刚刚上市的季节，这时的莲藕最为爽甜脆嫩，清炒最能保持它清香的原味。莲藕含有丰富营养成分，是生津润肺解秋燥的佳品。

食材：莲藕1节，红彩椒、黄彩椒、芜湖椒各半个

调料：姜片、蒜片、葱花、胡椒、鸡汁、盐、食用油

1、准备一大碗清水，加入一勺白醋。

2、莲藕去皮洗净切片，用尖刀修剪藕片边缘，切成花边状，放入加了白醋的清水中防止氧化变黑。

3、红黄彩椒切成菱形，芜湖椒横切，状如花朵，姜蒜切片，葱切成细丝，纯净水一泡自动卷成圈圈，沥干水分。

4、热锅冷油，下入姜片、蒜片爆香，喜欢吃辣的下入小米辣爆香，下入彩椒片爆炒，断生后起锅待用。

5、锅底留油，烧至六成热，下入藕片翻炒，锅干了可以滋一点点水，断生后，放入彩椒，翻炒一下，关小火加入鸡汁、盐、胡椒粉调味，开大火翻炒均匀，起锅装盘。

西芹炒腰果，西芹幼嫩香脆，腰果甘甜酥脆。西芹有一定的醒脑健脾、润肺止咳、益肝清热、祛风利湿功效，也是我们出伏迎秋的佳肴。

食材：西芹1小颗，腰果1小把，独蒜1枚

调料：食用油、盐、胡椒粉

1、腰果洗净沥水，如果是坚果零食的腰果直接使用；独蒜剥米，切成薄片。

2、西芹洗净，刨去西芹表面的经络，斜切成片，备用。

3、锅中清水煮沸，加入少许盐和食用油，西芹入锅焯水30秒钟，这样可保持西芹的嫩绿色和嫩脆的口感。

4、热锅冷油下入蒜片爆香，下入腰果不停翻炒成金黄色，下入西芹翻炒一下，调入少许盐和胡椒粉即可出锅。

在处暑节气，人们也喜欢吃一些海鲜来消暑。比如清蒸鲈鱼、清蒸鲍鱼、蒸扇贝等，这些海鲜不仅鲜美可口，而且富含蛋白质和微量元素，有利于增强人们的体力和免疫。这道蒜蓉粉丝开背虾，蒜香浓郁，粉丝爽滑，虾肉鲜美，清淡开胃。

食材：基围虾400克、绿豆粉丝1把

调料：姜片、葱花、料酒、蒜蓉酱、蒸鱼豉油、胡椒碎

蒜蓉酱：食用油、蒜蓉、小米辣、蕃茄酱

1、绿豆粉丝用水冲干净，开水煮3-5分钟，捞出用凉水浸泡。

2、基围虾洗净，剪去虾须虾脚，用手拧去虾头，可以带出虾线，保留虾身虾壳。

3、按住虾尾，用刀将虾对半剖开，虾尾的最后一节不能剖开。

4、处理好的虾子放入碗中，加入料酒、姜片、胡椒碎拌匀。

5、炒蒜蓉酱。蒜剁碎，小米辣切圈。热锅加油，中火烧至五成热，倒入蒜末，油没过蒜末，小火慢炸，不停翻炒，加入少许小米辣，至蒜末变黄，加入生抽、番茄酱，翻炒至冒泡，关火。

6、将泡好的粉丝平铺在盘中，将虾子一个一个摆好，虾背朝下，再铺上一层厚厚的的蒜蓉酱。

7、蒸锅煮沸后，放入装虾的盘子，大火蒸8分钟，取出后，淋上蒸鱼豉油即可。

清蒸鲈鱼，肉质洁白肥嫩，清淡鲜美，优质蛋白质，健脾养胃、补脑健脑、增强免疫力，是秋补的佳肴。

食材：鲈鱼

调料：姜丝、葱丝、红辣椒丝、蒸鱼豉油、盐、食用油

1、鲜活的鲈鱼让商家处理好，特别要交待是要清蒸的，她就会剖开鱼肚子除去内脏，然后将一侧鱼肚连着脊骨的地方弄断，且不伤表皮，蒸的时候，鱼肚完全打开，趴在盘子上，可以完全蒸透。

2、鲈鱼清洗干净，打上花刀，沥干水分，外表抹一层薄薄的盐，也可以不抹。

3、洗净姜葱，姜去皮，一部分姜切丝，剩余不成型部分切片，一部分葱白葱青切丝，剩余切段，红辣椒切丝。

4、蒸鱼的碗底放上姜片、葱段，打开鱼肚子，将鱼肚子放在葱姜上。

5、蒸锅中清水煮沸，放入鲈鱼，蒸8分钟，取出倒去盘中的汤水，倒入蒸鱼豉油，摆上葱丝、姜丝、红辣椒丝。

6、在炒锅中将油烧至冒泡，淋在姜丝、葱丝、辣椒丝上，激发出香味，即可。

来源：清影（美篇号：1679129）