记得我家乡有个习俗，一到春分时节，就开始到山间、田野里寻找各种春菜，比如蕨菜、折耳根嫩叶、野芹菜、香椿、野葱等。
其中香椿就是春菜中的贵族，不仅好吃，营养价值还高。今天和大家分享两种香椿的做法，制作简单，而且都是下饭神器。
贵州白灼香椿
在我的家乡贵州，春天餐桌上必不可少这道素煮香椿芽搭配糊辣椒蘸水，太美味了。
食材：香椿
辅料：柴煳辣椒面、生抽、盐、鸡精、花椒油或花椒面、香油、贵州水豆豉、香葱
制作方法：
1.准备一把稚嫩的红香椿，将较老的部分除掉，洗净后沥干，放入碗中备用。
2.锅中加入适量清水烧开，加入适量盐，将香椿下入锅中煮1～2分钟，待颜色变为绿色即可，捞出香椿放入碗中，加适量纯净水浸泡。
3.准备一个小碗，碗中放柴煳辣椒面、然后加入调味料盐、鸡精、香油、生抽、花椒油，最后加入适量温开水拌开即可。
将香椿裹上一层辣椒蘸水吃即可。在贵州，这样的做法，至少要吃三碗饭，这种做法非常适合能吃辣的朋友。
注意事项：
1.辣椒蘸水一定要用柴煳辣椒面，有豆豉的一定加点水豆豉，再加点香葱，这样更加美味。
2.不能吃辣的朋友可换成其他酱汁蘸料。
香椿拌豆腐
香椿健脾理气，豆腐清洁肠道，两者相拌食用，既开胃又排毒。
食材：香椿、豆腐
辅料：香葱、蒜泥、小米辣、油泼辣子、食用油生抽、香油、花椒油、鸡精、盐
制作方法：
1.将香椿较老的部分除掉，洗净后沥干备用；一块老豆腐切成1.5厘米的丁备用；香葱2根，切成葱花，小米辣5个切碎，3瓣蒜拍成蒜末。
2.起锅烧水，水开后加入适量食用油及盐，下入香椿，煮至颜色变绿即可捞出，沥干放凉，切成末备用。
3.另起锅烧水，水开后加入适量鸡精、盐，下入豆腐煮1～2分钟，捞出沥干备用。
4.将香椿及豆腐加入碗中，加小米辣圈、蒜末、葱花及油波辣子，再加入盐、鸡精、生抽、花椒油、香油，将其拌开即可食用。
注意事项：
辣椒油及小米辣不要放太多，也不用做得太辣，以免掩盖豆腐的鲜嫩口感，小米辣也可以不放。
来源：黔人出山（美篇号：19344942）
