惊蛰时节，春气萌动，大自然有了新的活力。这个季节，饮食应该以清温平淡为主，多吃一些新鲜蔬菜及蛋白质丰富的食物。此时韭菜、菠菜、春笋、豆芽等都鲜嫩可口。用春笋、菠菜做美食，与大家分享。
培根炒春笋
食材：春笋、培根、盐、生抽、白糖、葱花
方法步骤：
1.培根切片；春笋剥去笋壳，洗净切片。
2.起油锅，下入培根翻炒至熟盛出。再起油锅，下入笋片翻炒，放盐、生抽、白糖，至春笋炒熟，倒入炒好的培根，翻炒均匀，出锅前撒葱花即可。
腌笃鲜
食材：春笋、咸肉、鲜猪肉、猪油、姜片、料酒、腐竹（百叶结或油面筋）
方法步骤：
1.春笋去皮洗净，切滚刀块；咸肉和鲜猪肉（五花肉）切成大块，放入冷水锅，加姜片，料酒，小火煮开后再煮五六分钟，捞出洗净。
2.起锅放猪油，放入焯过水的咸肉和鲜猪肉，调中小火，把肉煎至两面微黄，倒入足量开水，中间尽量不加水，就这样咕嘟咕嘟地炖。
3.再把笋块放进汤里一同炖，开大火，此时汤色由清变奶白，再调小火，盖锅盖炖1小时左右。
4.把腐竹倒入锅内，炖煮5分钟即可，不要炖太久，容易炖烂。
●小贴士
1.咸肉和鲜肉要先焯水，春笋最好也焯一下，因我用的是雷笋，清甜不涩口，所以没有焯水。
2.炖汤要大火，不要加盖，让水蒸气带走肉的腥气，撇去浮沫，汤的味道更好。
3.因为有咸肉，不要急着放盐，到最后再酌情调口味。
三彩菠菜
食材：菠菜、鸡蛋、粉丝、花生米、盐、白糖、生抽、蚝油、米醋、香油
方法步骤：
1.菠菜摘洗干净，沥干；粉丝用温水浸泡；鸡蛋打入碗中搅散。
2.起油锅，倒入鸡蛋液，转动炒锅使蛋液摊成鸡蛋皮，盛出切成细丝。
3.锅中加清水，放入粉丝煮软，捞出过凉水，沥干水分。煮粉丝的水里加少量盐、食用油，放入菠菜煮1分钟，捞出过凉，挤干水分。
4.起油锅，冷油下入花生米，炒熟盛出。
5.调料汁：碗里加入适量食盐、生抽、蚝油、米醋、白糖、香油，搅拌均匀。
6.把菠菜、鸡蛋丝、粉丝、花生米分别放入大碗，浇入调好的料汁拌匀，即可食用。
来源：吟风弄月（美篇号：15242629）
