“春风十里,不如吃起”,最近各种新鲜的春季食材纷纷上市——马兰头、香椿、春笋、荠菜、螺蛳、小黄鱼……为了不辜负这份春天的味道,带着你的味蕾一起来品尝“春鲜”吧!
高汤螺蛳
又是一年春来到,螺蛳大量上市了,清明前的螺蛳又肥又大,正是食用的好时候。
我家通常都是辣炒螺蛳,现在做个不一样的高汤螺蛳。
食材:
螺蛳、咸肉、春笋、莴笋、毛豆
做法:
1、将食材处理成小块;
2、起锅热油,将笋和咸肉先煸炒至变色;
3、加水炖至汤发白,放入螺蛳煮十多分钟;
4、最后放入莴笋和毛豆再炖五分钟,尝尝咸淡再决定是否加盐,上桌前别忘记撒点现磨白胡椒粉。
一锅时令菜,也是一锅春色啊!
红烧黄花鱼
红烧黄花鱼,酱香浓郁,鲜美无比。鱼汤拌饭,也是超级美味,私房红烧黄花鱼,边吃边想念。
食材:
黄花鱼、葱、姜、蒜、料酒、糖、盐、生抽、老抽、醋、白胡椒粉
做法:
1、将黄花鱼洗净后改刀,用厨房用纸把鱼身上的水分吸干;
2、热锅凉油,往油中放入一勺盐,油七成热时放入黄花鱼煎至金黄色捞出;
3、重新起油锅,放入少量油,待油热后,放入葱、姜、蒜(喜欢吃辣的可放入一个干辣椒),煸炒出香味后,将煎好的黄花鱼放入,立刻倒入生抽烹一下,再加入老抽,少量热水,没过鱼面;
4、依次加入料酒、白糖、白胡椒粉,中火开炖,10分钟后,加适量盐、醋调味;
5、再烧制10分钟后,大火收汤,私房红烧黄花鱼出锅啦!绝对下饭。
那特有的鲜味已四散弥漫开来,让我可以再回到小时候吃黄花鱼的时光......
芦苇笋青豆炒腌菜
每年农历二月,埋在地里的芦苇笋在春雨后全部冒了出来,轻轻一掰就断了,清香脆嫩,不亚于竹笋。
芦苇笋还是之前厨房阿姨带着我去摘,然后在食堂里做给我们吃的。那个时候才知道,原来芦苇的嫩笋也是可以吃的。我做的这道芦苇笋青豆炒腌菜也好吃。
食材:
芦苇笋、青豆、腌菜、蒜末、干辣椒、盐、白糖、胡椒粉、鸡精、食用油
做法:
1、腌菜洗净拧干,切末;
2、青豆洗净备用;
3、芦苇笋去皮洗净,切小块,焯水3分钟,放入凉水中浸泡10分钟,冲洗干净;
3、热锅冷油,爆香干辣椒、蒜末,放入腌菜炒香,加入青豆,翻炒至青豆变深绿色;
4、加入芦苇笋块,翻炒均匀,加一点清水,加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉调味,翻炒均匀即可;
荠菜春卷
食材:
荠菜、肉糜、春卷皮、盐、生抽、香油
做法:
1、荠菜清洗干净,焯水,挤干水分并剁碎;
2、准备好肉糜;
3、在荠菜碎中加入肉糜、盐、生抽、香油搅拌均匀;
4、春卷皮摊开,将荠菜肉馅放入春卷皮中卷起来;
5、起油锅炸春卷;
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