6月16日上午，泰州干丝制作技艺非遗传承人阎继山大师收徒仪式在市区天一楼花园餐厅举行。在泰州市商务局副局长吴虓、泰州市非物质文化遗产保护中心主任、泰州市文化馆馆长徐振斌，泰州市烹饪餐饮行业协会副秘书长曾正林等嘉宾的见证下，阎继山大师喜收天一楼餐饮管理公司负责人周守浩为徒。

泰州干丝，是泰州早茶的重要品种，为泰州传统风味小吃，至今已有200多年历史。2008年，泰州干丝制作技艺被泰州市政府批准列入市第二批非遗名录。

泰州干丝制作大师阎继山长期从事技能培训和烹饪技艺研讨工作，近几年来参与了“泰州干丝制作技艺”等泰州早茶标准和地方宴席标准的起草工作。

阎继山说，制作干丝首先要有刀功，先将豆腐干切开，横着削成厚薄均匀的20多层。这称之为“剽干丝”，“剽” 后的干丝再斜铺切成火柴棒大小的细丝，放锅中煮，煮后再放入碱水缸中浸泡，泡过一段时间后，将干丝佐以各式辅料，烫食或煮食，风味各有不同。

干丝制作看似操作简单，实则大有学问，阎继山对此钻研了50多年。周守浩是他所收的第四位徒弟，这对于泰州干丝制作技艺的传承和保护大有裨益。

在收徒仪式上，徒弟周守浩按传统礼仪向阎继山大师和师母行跪拜礼、奉茶礼。师徒间并互赠了礼物。作为入门弟子，周守浩表示将刻苦学艺，继承师傅的真传，让泰州干丝香飘海内外。

近年来，泰州重视早茶产业发展，在相关部门的牵头下，通过成立泰州早茶集团、泰州早茶产业发展协会，制定了15项泰州早茶系列地方标准、注册“泰州早茶”商标、建设泰州早茶博物馆、开设泰州早茶专营餐饮店等举措进一步提升了泰州早茶的影响力。（李晋）

来源：现代快报全媒体

编辑：王婧

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