现代快报讯（记者 刘瑶 文/摄）一碗坚守50年的凉粉、一碗飘香百年的糖粥藕……在南京老门东的街角巷里，传统小吃与烟火气“共生”，许多不起眼的小店里，藏着老南京人的独家记忆。新一代的传承人坚守着上一代的手艺，用着祖祖辈辈研制的铜刨子、修修补补的铜锅……守好独一无二的老味道。

父子接力传承，50年只卖一碗凉粉

用一个铜刨子在凉粉团上画圈儿，刨出一条条细细长长的凉粉丝，再放上什锦小菜碎丁，里面有大头菜、胡萝卜、洋姜和酱瓜，淋上红艳艳的辣椒酱和其他调味料，最后用筷子一拌，一碗咸鲜爽口的凉粉就递到了食客的手上。

△爽口的凉粉

春末夏初，南京的天气渐渐热起来，吃上一碗爽口的凉粉，既解馋又开胃，别有一番风味。最近老门东的这家凉粉铺子门口，已经开始陆陆续续地排队了。

△黄勤记老门东店

“家里祖祖辈辈都在南京做小生意，20世纪初在城南一带开豆腐坊，那时候还叫黄记豆腐坊。1972年，父亲黄勤接过摊子，开始走街串巷地卖凉粉和回卤干。也是从父亲这一代开始，店里开始主打卖凉粉。”今年50岁的黄林回忆道，以前为了养家糊口，父亲每天早上三四点要起来烧炉子、准备配料，晚上八点收摊回去，再继续加工第二天要卖的凉粉，等于从凌晨一直忙到半夜。“一家子的生活，就这样用一碗凉粉‘糊’了起来。”

△黄林在准备拌凉粉用的调料

从一个小摊子慢慢走来，凉粉有了属于自己的门面，名气也越来越大。“早就听说过这家凉粉，今年春节期间我第一次来买，当时足足等了好几十分钟。”王大姐说，这次又特意来老门东买一碗凉粉，“还是黄师傅做的凉粉有嚼劲、筋道，口感也很清爽。”

△凉粉团

用心做的小吃，才会引来顾客追随。50年了，不知道有多少人吃着这碗凉粉，从小孩子变成大人，从一个人到成家立业，带着下一代继续来吃。

在黄林看来，要将这碗凉粉传承下去，要耐心，更要专心。“我从十几岁就跟着父亲打凉粉，手打的凉粉更Q弹、有嚼劲，打过之后要静置几天才能成型，必须要耐住性子。现在有些吃力了，就交给年轻人来打。”说着，他拿出刚才用的铜刨子，“这是父亲和一名老工匠共同研制的，也是凉粉又细又长的‘秘诀’，现在这个刨子只剩下不到10个了，要留着慢慢用。”他说，要守住几代人打造出来的招牌，不打算开分店，为南京人守好这碗凉粉味道。

四代人守着三口铜锅 ，这碗糖粥藕流传百年

早上七点，老门东三条营巷子里，刚出锅的糖粥藕热气腾腾，空气中飘起甜甜的藕香。

△早上新出锅的糖粥藕

蓝家的小女儿蓝蓉手拿黄色大铜勺，一把伸进鼓形锅的锅底，捞出一段藕放在铜盘上，利索地将藕切成几毫米的细薄片，晶莹剔透的藕丝瞬间从中拉出，淋上软烂粘糯的红糖米粥……

△蓝家小女儿蓝蓉给顾客舀糖芋苗

“这么多年了，还是这个甜甜的味道。”老顾客王女士说，以前上学时常常和同学相约来吃糖粥藕，味道好、份量多，到了中午也不饿。

说起蓝老大糖粥藕，南京吃货应该无人不知，工序复杂、耗时长，是祖传的手艺。“从1915年开始，太爷爷那一辈就在街头挑着担子卖糖粥藕，爷爷退休后也开始做糖粥藕。1980年左右，父亲重新捡起了这个手艺。祖祖辈辈在双塘街附近摆摊，断断续续流传了100多年了。”蓝蓉告诉现代快报记者，直到20多年前，小摊终于有了门面，还注册了商标。

△用来做粥的紫铜锅

“父亲年龄大了，把店交给我们三姐妹来负责。”蓝蓉说，传统手艺是辛苦的体力活。以前每天早上五点，父亲就开始忙活了。先把藕洗干净，灌入糯米，再用清水煮四五个小时，晚上回来把第二天的芋苗剥好。2010年开始，父亲觉得身体跟不上了，又担心女孩子吃不了苦，曾打算招学徒。

△顾客在排队买粥

“谁说女孩不如男孩，我们三姐妹有一股不服输的劲儿。父母已经辛苦了这么久，我们想着不光要把手艺传下去，还要把生意做好，把家撑起来。”三姐妹接手后，2012年糖粥藕店开了第一家分店，到现在一共有三家店。2015年初，二女儿蓝雨在店里帮忙，瓜子脸、乌黑的直发的她还被人称为“糖粥藕西施”，在网上火了一把。

当被问及有什么秘诀时，蓝蓉笑着说，大概就是一家人的初心和这三口铜锅了。“铜锅是从太爷爷那辈传下来的，这些年来虽然锅底会被烧漏，但每隔一段时间都会找老铜匠修补，修修补补继续用，这三口铜锅见证了四代人的传承，我们也会一直用下去。”