现代快报讯 刚出炉的梅花糕热气腾腾，咬一口，香糯可口，甜而不腻，这是许多南京人记忆中的味道。在南京童家巷，一家卖梅花糕的小铺门口经常排着长长的队伍。老板左师傅是南京人，今年 62 岁，他做梅花糕已经有 36 年了。从年轻时跟着老师傅学习梅花糕手艺到自己的徒弟遍布四海，从最初的传统做法到后来的改良创新，一个个梅花糕里有着左师傅 36 年的坚守。

△ 梅花糕

梅花糕一做就是 36 年，平均每天能卖 400 多个

上午 10 点多，左师傅家的梅花糕小铺门口已有不少人在排队等候，左师傅和侄子正在店里忙前忙后。现代快报记者注意到，梅花糕的制作有很多步骤，梅花糕的模具烧热后，先铺一层面浆转成梅花糕的外皮，再加入不同的馅料，之后在馅料上铺一层面浆，撒上红枣、瓜子、葡萄干、青红丝和小元宵等各种材料。然后盖上盖子，等五分钟左右，梅花糕就可以出炉了。

热气腾腾、刚出炉的梅花糕，咬上一口，小元宵和糯米糕搭配在一起软糯可口，还能吃到果仁的香脆和葡萄干的甜香。吃到下面一层，馅料丰富，配上烤得酥脆的面皮，甜而不腻，让人觉得很满足了。

△ 左师傅在做梅花糕

左师傅今年 62 岁，他告诉现代快报记者，他从 1986 年开始学做梅花糕，到现在已经有 36 年了。" 一般下午 4 点多以后，人会多起来，平均每天能卖 400 多个梅花糕，周末人会更多一些，周末每天能卖六七百个。"

香甜软糯的梅花糕也装着不少南京人的青春记忆，有不少老顾客从小吃着左师傅的梅花糕长大。来买梅花糕的周女士告诉现代快报记者，他家的梅花糕口味丰富，有豆沙、芝麻、紫薯和香蕉 4 种口味可选，自己最爱吃的是紫薯口味。" 我是南京人，上学的时候就爱吃他家的梅花糕，经常会跟同学一起来买，之前他们家也换过地方，一直追着买，吃了十几年了。"

一位孙奶奶笑着告诉记者，他们一家三代都吃过左师傅家的梅花糕。" 我真的是他家的老顾客了，一开始我自己吃，后来买给儿子吃，现在有时又会带着孙子来买着吃，我小孙子也很爱吃。"

△ 制作中的梅花糕

创新做法、新增口味，30 多年里两次改良梅花糕

这么好吃的梅花糕，经过了左师傅的两次改良。1986 年，左师傅跟着苏州的老师傅学做梅花糕，一直是按照传统的做法做。左师傅告诉现代快报记者，最开始的梅花糕是用纯面粉做的，没那么软糯，也只有豆沙口味，上面撒点青红丝，味道偏甜腻，不那么适合南京人的口味。

上世纪 90 年代，左师傅第一次改良了梅花糕。" 一个是少糖，让梅花糕甜而不腻，然后我想着梅花糕怎么能吃起来更软糯一些，口感更好，就尝试在面粉里掺入糯米粉，糕上面还加了小元宵，还有葡萄干、红枣、果仁等，更丰富一些。"

左师傅说，那时候自己在南京湖南路的老夜市里卖梅花糕，没想到改良后的梅花糕得到了不少顾客的认可，吃后都夸赞说软糯好吃，还不腻。得到顾客的认可后，接下来的 20 多年里，左师傅一直用这种创新的做法来做梅花糕。

△ 刚出炉的梅花糕

到了 2010 年左右，有一些熟识的老顾客给左师傅提建议，除了传统的豆沙口味，他们还希望能吃到别的口味。" 我就问了一些年轻人，还有小朋友，他们喜欢什么口味，不少人都跟我说想吃水果味的、紫薯味的等等。"

左师傅听取了顾客意见后，又经过了一番尝试改良，最终推出了香蕉、芝麻和紫薯三种新的口味，这三种口味老少皆宜，得到了新老顾客的认可。" 品种多了，顾客的选择余地就多了。"

时光荏苒，从 2010 年到现在，又过去了 12 年，左师傅说，最近他也在考虑再增加一些新口味、新品种，做一些新尝试。" 比如板栗口味，其实在夫子庙那边，我学徒开的加盟店里，已经开始尝试推出了。"

△ 不少人在排队

26 岁跟着苏州老师傅学习，如今他的徒弟也遍布四海

左师傅说，他一开始并不是做梅花糕的，上世纪 80 年代他在南京溧水做木工。1986 年左右，左师傅从姐姐那里听说，在南京下关附近有一位很有名的做梅花糕的老师傅，姓王，来自苏州。

" 姐姐说梅花糕蛮好吃，那时在南京不多见，就觉得可以跟着这位有名的老师傅学习，做门小生意。" 就这样，左师傅跟着苏州的老王师傅学了起来，半年后，他成功出师，在江苏路附近开了自己的第一家梅花糕小店。山西路、湖南路、马台街 …… 后来，左师傅的梅花糕小铺经过几番易址，最终落户在了现在的童家巷。

左师傅说，老王师傅已经去世很多年了。" 如果他活到现在，得有 100 多岁了。"

如今，62 岁的左师傅，徒弟也遍布四海。2000 年以后，有不少人来找左师傅拜师学艺，这些年来，他收过的徒弟从 20 岁到 50 岁不等。" 安徽的、山东的、北京的都有，大部分人学完了都回自己的城市开店了。"

2010 年以后，左师傅的老字号梅花糕就已经很有名了，还受到了不少美食节目、专栏的采访报道。之后，左师傅的店铺也开始开放加盟授权，南京目前就有三四家店铺是左师傅的徒弟学成后开设的。

" 我的儿子、侄子也都会做梅花糕，家里人都是我教的。" 左师傅说，随着年纪大了，经营这一家店铺有时候也会力不从心，不过还好有家里人一起帮忙分担着。

从江苏路到童家巷，从 26 岁到 62 岁，左师傅和自己的梅花糕一起已经走过了 36 年，变的是地址，不变的是初心。虽然改良后的梅花糕原材料越来越多，成本也变高，但是左师傅仍然只卖 5 元一个。

" 这 30 多年最大的感受，一个是做梅花糕，手艺要精，要保证质量、口感，另一个就是要感谢这些爱吃我家梅花糕的顾客，不能辜负了大家的喜欢。" 左师傅说。

见习记者 刘瑶 现代快报 + 记者 杜雪迎 文 / 摄