现代快报讯 只有手掌心大的小烧饼你吃过吗？在南京湖西街的一个小区门口，有一对卖 mini 版小烧饼的安徽夫妻，手掌心大的小烧饼香酥可口，可以一口一个。小摊门口几乎每天都排着长长的队伍，老板石良刚今年 52 岁。他告诉现代快报记者，他跟妻子田霞从 2005 年开始，在这里摆小摊卖小烧饼，17 年没换过地方，每天从早晨 6 点卖到晚上 8 点，每天做小烧饼要用掉 100 多斤面。

△手掌心大的小烧饼

手掌心大的小烧饼，有时要排队一两个小时才能买到

早晨 6 点开始，在南京安康小区西门，石良刚和妻子田霞就出来摆摊了。一个小推车上架着一个炭火炉，添上几块炭，烧一烧火，便开始了一天的工作。不像普通的烧饼个儿大，石师傅家的烧饼只有手掌心大小，每个 7 毛钱，一口一个，焦脆可口。

△烤制好的小烧饼

" 我跟我儿子一次能连吃七八个。" 中午过来买小烧饼的秦女士告诉现代快报记者，石师傅家的烧饼，她吃了十几年了。" 从我还没有结婚的时候，老板就在这里卖小烧饼了，现在我儿子都 14 岁了，他也特别喜欢吃这个小烧饼，所以我每周都会过来买几十块钱的，带回去给家里人吃。"

石师傅家的小烧饼有两种口味，长的、椭圆形的是咸味葱油的，圆形的是甜口白糖馅的。" 我两种口味都爱吃，我儿子爱吃葱油的。" 秦女士说。

石良刚的烧饼小摊在网上也很火，生意很好，下午 5 点多开始人会比较多，长长的队伍一直排到小区外面的人行道上，有人排队一两个小时才能买上。

刘先生是他家的老顾客了，经常开车过来买。" 每次给师傅打电话问能不能直接预订好过来拿，师傅都说不行，因为其他顾客都在炭火炉跟前排着队等着呢，现在经常都是上午过来排队买，上午人会相对少一些。"

" 老顾客和我都是朋友了，但每天一开张就有人陆陆续续等着买，平均一锅也就出 100 多个小烧饼，所以都是现做现卖，老顾客也只能来排队买。" 石良刚说。

△在烤制的小烧饼

凌晨 3 点多起来准备，做小烧饼一天要用掉 100 多斤面

揉面、包馅料、擀成形、入炉烤制 ...... 这个烧饼小摊是石良刚和妻子田霞一起经营的，从 2005 年在小区门口卖烧饼以来，17 年里，每年除了春节假期，其他时间都不休息，每天从早晨 6 点营业到晚上 8 点。

为了保证早晨 6 点第一锅小烧饼准时出炉，石良刚每天凌晨 3 点多就起来准备。" 我起来早一点，老婆就能起来迟一点。" 石良刚笑着说。

△擀好的小面饼

在石良刚看来，做小烧饼最关键的在于揉面，这是个技术活，也是个体力活。" 揉面是最基础的，每次揉面就要揉 20 多分钟，面揉好了，最后烤出来的小烧饼吃起来才是一层层、酥脆的。" 石良刚解释。

" 凌晨起来忙到晚上，这是份辛苦活。" 田霞把丈夫石良刚的辛苦看在眼里，每天做小烧饼要用掉 100 多斤的面，而揉面的活都是丈夫做。" 以前觉得他年轻，身强体壮的，这么多年过去了，他也是一个 50 多岁的人了，揉面久了经常会肩膀疼、背疼的。"

" 哈哈，揉面也能锻炼身体的。" 石良刚在一旁带着轻松的口气说。

△烤制好的小烧饼

擀面杖用了 40 多年，小烧饼手艺希望儿女能传下去

石良刚和妻子田霞老家都是安徽的。现代快报记者了解到，1990 年，石良刚开始跟着家里人学习做小烧饼。" 一开始在安徽摆摊卖，2000 年以后我和老婆一起来了南京，05 年左右我们在安康小区开始摆摊卖小烧饼，快 20 年了，没换过地儿。"

石良刚说，做小烧饼对他来说也算一门家传的手艺了，在他的记忆里，很小的时候家里人就靠卖小烧饼为生，从爷爷辈传给了爸爸，又从爸爸传给了哥哥，后来自己长大了，开始跟着哥哥学。" 小时候，我边吃边看着家里人做，从小吃到大，又从大做到老。"

靠着这门手艺，2010 年左右，石良刚和妻子田霞在安徽老家买了一套新房。2021 年的元旦，他们又在南京贷款买了一套房子。" 挣的钱不算多，但每一分钱都是靠自己的双手辛苦赚来的，也能养家糊口。" 石良刚说，这几年，爱吃小烧饼的人越来越多，自己的手艺得到了大家的认可和喜爱，生活也越过越幸福，自己很知足。

△擀面杖

指着妻子手里正在擀面饼的擀面杖，石良刚笑着介绍道，这根擀面杖已经用了 40 多年了，对他来说算是个老物件儿了，一直用来擀做小烧饼的面团。" 就像这门手艺一样，是家里传下来的。"

妻子田霞说：" 我们总开玩笑，什么时候这根擀面杖磨得越来越细，细到没有了，我们就不干了。"

" 现在年龄慢慢大了，有时候也揉不动面了，但又想着那么多人等着吃烧饼，就想着再坚持一下。" 石良刚说，做小烧饼的手艺会传给自己的两个孩子，如果孩子愿意干，以后就让孩子接手。

" 我两个孩子，一儿一女，儿子在上高中，女儿目前在读研究生，孩子们也有自己的想法和喜欢的事，不会强求，但这手艺肯定要传下去。" 石良刚说，他也在考虑以后收个徒弟，把从祖辈父辈传下来的小烧饼手艺传下去。

见习记者 刘瑶 现代快报 + 记者 杜雪迎 文 / 摄 郑芮 / 后期