近日，中办、国办印发《粮食节约和反食品浪费行动方案》，再次提到，餐饮行业要积极推广小份餐品。近年来许多商家都推出了“小份菜”，现代快报记者探访发现，除了传统的炒菜、快餐盒饭，一些火锅、烤肉也推出“小份菜”，受到消费者欢迎。根据某外卖平台统计数据，提供“小份菜”的商户数与相关菜品数量比2020年增长近一倍，累计近168万餐饮商户提供了超过909万种“小份菜”。

小份炒菜、小份烤鸭、小份米饭，还有小份火锅

11月26日，现代快报记者探访发现，许多餐饮店铺从堂食到外卖都上线了“小份菜”。比如珠江路的一家徽菜酒楼，招牌红烧肉可以点一份，也可以选半份，分量从8块变为4块，158元的价格也打了对折，变成79元。而在这家店的外卖平台，除了单人套餐外还有“放心小份”专区，其中红烧肉一份，售价15元，月售超过100单。

 △ 外卖平台上的“小份菜”

南京人喜爱的鸭子，也是推出“小份菜”最多的菜式之一，毕竟老南京人zan鸭子时常选1/4，甚至可以精确到前脯还是后腿。在新街口的一家烤鸭店，相比于半只烤鸭，分量更小的烤鸭后腿销量更高，月销量是半只烤鸭的两倍多。

 △ 火锅店推出的单人小份餐

不仅如此，如今，一些火锅店、烤肉店也上新了小份菜、半份菜、单人份菜肴。新街口的一家网红火锅店，锅底本身可以选择大、中、小三个型号，小份价格最低，78元。涮菜上，像精品上脑牛肉，大份250克，售价78元；小份150克，售价48元。另一家网红连锁火锅店，上新了工作日单人餐，定价69元，6荤3素，分量都比较小，比如午餐肉是3块，豆腐是2块。

此外，还有商家推出小份米饭。某品牌连锁快餐有小份白米饭和小份杂粮黑米饭在售，分量在180—200克之间，售价分别是1元和2元，均是正常分量的一半。

蒸菜、小碗菜遍地开花，全国开了近2万家浏阳蒸菜店

为有效制止餐饮浪费行为，2023年3月13日，中国消费者协会联合7家行业协会、学会、商会共同发出倡议，积极推广“小份菜”“半份菜”，加快推广“小份饭”“半份饭”等。而从2020年开始，全国“文明餐桌”行动就在不断推进中，倡导餐饮企业进行“光盘行动”。随着节粮爱粮风尚的推行，近年来，“小份菜”也成了热门话题。

△ 外卖平台上的“小份菜”

现代快报记者发现，除了原本做大份的餐饮企业上新“小份菜”，一些原本分量就不大的餐饮类型也越来越受到关注。比如浏阳蒸菜，现代快报记者查询天眼查发现，有关“蒸菜”的企业有17070条相关结果。企业所在地覆盖多个省份，其中规模化、项目品牌化的企业有2家，一家2015年成立于湖南，已经经历2轮融资，第二轮战略融资交易金额为1000万元人民币。

浏阳是“中国蒸菜之乡”。浏阳市商务局统计数据显示，目前浏阳市域范围内经营浏阳蒸菜的餐饮店超过3500家，年营业额达37亿元。放眼全国，有近2万家浏阳蒸菜店，从业人员超过16万。

谁在吃“小份菜”？外卖用户更倾向于选小份

“我们注意到，外卖点单和到店堂食人群不太一样，他们多以单人或两人为主，对‘小份菜’有需求。”南京一家网红餐饮店老板告诉记者，这家店从2022年10月开始在外卖平台上架“小份菜区”，多是店内招牌菜的小份版。他表示：“很多消费者评价说堂食分量比较大，我们外卖的小份大概是堂食整份一半的量，但一般也会多给一些。”

 △ 外卖平台上的“小份菜”

从数据来看，这两年提供“小份菜”的企业不断增加，菜品种类不断丰富。某外卖平台专门上线“小份餐食专区”，并设置了常态化的“单人餐”线上专区，消费者可选择火锅、烧烤、地方菜、异域料理、自助餐、鱼鲜海鲜等多品类单人套餐。根据统计结果，通过“拼好饭”“一人食”等新模式，包括全聚德、大米先生、云海肴、老乡鸡、眉州东坡等餐饮品牌都推出了外卖“小份饭”。米饭、馒头等主食，提供的分量是常规分量的1/2~2/3，在150—200克。数据显示，提供“小份菜”的商户数与相关菜品数量比2020年增长接近一倍。截至2024年10月，该平台累计近168万餐饮商户提供了超过909万种“小份菜”。

现代快报/现代+记者 王益