- 来源:现代快报全媒体
- 编辑:邵倩倩
- 时间:2024-01-31 20:15:51
现代快报讯(通讯员 顾士刚 尤扬 记者 郑阳)一年又一年,春节仪式感拉满!龙年春节到来前,现代+推出“13市13场直播 看江苏人过年的仪式感”系列直播,跟着现代快报记者走进江苏13市,看各地过年的仪式感。香肠是徐州睢宁过年必备的一道“硬菜”,是当地具有地域特色的传统食品,誉满苏、鲁、豫、皖周边地区。1月31日,跟现代快报记者一起体验灌香肠的过程,感受浓浓年味。
△现场晾晒的香肠 顾士刚/摄
1月31日,在徐州市睢宁县睢城街道花园社区农贸市场边的徐侠香肠加工店,串串香肠挂起,引来过往市民停足闻香。
△现场灌香肠 郑阳/摄
“我们每天加工肉200多斤,有的是客户自己买肉来加工的,我们有自己的配料秘方,做出来的香肠口味好。这几年来,我们也想打自己品牌,自己去市场上挑选精肉来加工成成品销售,这样利润能高点。”徐侠边忙碌着边介绍,每年加工50天左右,如果天气好,晾晒得快,口感会更好。
△在晾晒的香肠 郑阳/摄
现代快报记者了解到,徐侠香肠加工店的香肠是采用睢宁传统工艺,完全由手工制作,经过多道工序,包括切肉、磨肉、加料、揉捏、挂晾等,特点在于口感鲜美、咸香适口、风味独特。另外,由于花园农贸市场里也有从外地来睢宁务工的人,偏好川味,徐侠和老伴商量后,决定在原有配料上加入川味料,推出麻辣香肠。“我们也要与时俱进,在坚守传统配方的基础上,创新我们的产品。”徐侠老伴孙兆光乐呵呵地说:“效果还错的,很受欢迎。”
△孩子们驻足看晾晒的香 顾士刚/摄
来这里购买或加工香肠的,基本都是住在附近的街坊邻居。这家店已经有10多年历史,成了居民们生活和记忆的一部分。已经搬迁到别的镇的52岁李存明,特地骑行30里路程来买徐侠家的香肠。“儿子一家马上要回来过年了,他小时候就喜欢吃她们家做的香肠,每年回来前,都提前打电话提醒我,别忘记买香肠了。我打算多买点,他们回去时再带点走。”李存明高兴地说。魏玉静拿来20斤猪肉让魏侠帮她加工成香肠,她想下午送回老家去。“一周前,爸妈来我家,吃了我做的香肠饭,让我回家带点香肠去。”魏玉静告诉魏侠,请她上午做好。
对于一个睢宁人来说,恐怕没有什么比香肠更全能的食物了。无论是下饭、下酒、下面,是蒸、煮、炒,每当家里没有菜的时候,香肠绝对是最好的选择。在外忙碌了一年的人,吃到家里第一块香肠的时候,才是真正的到家了。