一方烤炉、烟雾朦朦，肉串滋滋作响，香味飘荡在鼻间。近日，仓储式烧烤在南京、杭州、武汉等地“走红”，凭借着“地摊风+自选超市+自助烧烤”的模式成功“出圈”。现代快报记者了解到，凭着强社交、夜经济、分布广等优势，烧烤如今已成为餐饮行业内的热门赛道。据悉，过去6年我国烧烤市场增速CAGR为11%，参考历史增速，2026年我国烧烤市场规模将会接近4000亿元。
△ 南京仓储式烧烤店
餐饮开始流行“超市风”，仓储式烧烤成“网红”
“进门先拿个盆，随后穿梭在不同的货架间选货，扫码、结账后就可以坐在位置上开烤。”你没听错，这来的是一家烧烤店，而不是超市。3月22日，记者来到南京一家仓储式烧烤店，与其他烧烤店相比，店内开放式的货柜、仓储式的陈列、零售化的标签，都让消费者觉得耳目一新。记者来到食材区发现，现场荤素分区放置，每串都贴上了具体价格和条形码，店内人均消费基本在90元左右。货架旁，还有一个透明的玻璃房，里面的工作人员正在串制肉串，食材的新鲜程度肉眼可见。
△ 店员现场串制肉串
“来店内消费的顾客年轻人占大多数，每到周末，生意都十分火爆。”工作人员告诉记者，大多数的消费者都是奔着仓储式这个新模式过来的，不过自助烧烤还是有点难度，有时掌握不好火候就容易烤焦，店内不忙的时候，他们也会帮顾客烤一下。
“选好肉，买好炭火，接下来就可以根据自己的口味喜好，比拼下‘烤艺’了。”最近，90后杭州小伙蛋蛋就约上了几个好朋友去了热门的仓储式烧烤店。蛋蛋介绍，店内基本都是一桌一炉，铁桌子、矮板凳、小烤炉……让他们有一种重回小时候地摊烧烤的感觉，同时自助烧烤的模式，还让他们体会到自己动手烤肉的乐趣。
△ “沉浸式”体验烧烤乐趣 受访者供图
在社交媒体上，仓储式烧烤这种新颖的消费体验也正吸引着大批年轻人前去打卡。“每串都贴上了二维码，和逛超市一样，蛮有新意的！”“种类丰富、食材新鲜，挑得我都快迷了眼。”“环境接地气，有一种路边烧烤的feel！”记者了解到，对于年轻人来说，仓储式烧烤的“与众不同和差异化”正是吸引他们的关键，无论是装修或是消费模式，都大大增加了消费者购买的欲望，而且烤制的过程也是一个很好的社交机会，人们围着烤架聊着天，享受美食和愉悦的氛围。
烧烤成为“潜力王”，2026年市场规模或将达到4000亿
无论是仓储式烧烤，还是前段时间频登热搜的“淄博烧烤”，烧烤都凭着强社交、夜经济、分布广等优势，成为如今餐饮行业内的热门赛道。
△ 在社交媒体上，大批年轻人前去打卡
据国泰君安证券市场报告数据显示，2021年我国烧烤市场规模约2318亿元，约占我国餐饮市场整体规模的5%，为中餐第一大赛道火锅市场规模的46%。从夜间消费市场看，烧烤已经成为仅次于火锅的第二大品类。在人均消费支出和消费频次的双向推动下，过去6年我国烧烤市场增速CAGR为11%，即使在疫情影响下，2020年烧烤市场仍保持正增（其它餐饮品类降幅在20%-30%），高于行业整体。参考历史增速，按照未来5年11%的市场增速，2026年烧烤市场规模将会接近4000亿元。
烧烤成为餐饮品类的“潜力王”，一跃成为餐饮业增速第一，规模第二的大品类，投资者纷纷全国范围内加速拓店，布局市场。据东亚前海证券数据统计，截至2022年5月，全国烧烤门店数约48万家，门店同比增长达91.4%，特别是在近几年在夜经济政策推动下，烧烤赛道更是迎来发展春风。
△ 在某平台上搜索烧烤，仅南京本地就有6583个结果
业态不断丰富，企业发展就要打造差异化
随着烧烤市场需求不断增长，不少餐饮企业也纷纷加入赛道。现代快报记者了解到，呷哺呷哺、海伦司等企业纷纷“上新”烧烤业务。比如海伦司推出“小酒馆+烧烤”模式，满足人们的社交需求外，还添加了火锅、酒水、夜市等多种业态。呷哺集团高端日式烧烤品牌“趁烧”也采用“烧肉+酒茶+欢乐”的形式，不断丰富业态。此外，部分烧烤品牌也在抓紧进行市场扩张，并不断打破固有模式，进行“蜕变”“升级”和“分化”，寻求新的突破口和增长曲线。
“未来烧烤行业必然会产生更多的标准化、品牌化的企业，这些企业通过连锁化的发展方式，逐渐形成品牌效应。” 网经社电子商务研究中心特约研究员、新零售专家鲍跃忠认为，对于烧烤行业来说，品牌连锁化率的提升更意味着，烧烤行业整体将慢慢走向成熟。
纵观餐饮行业的发展，基本都是从街边小店、提篮小卖这些形式开始，随着消费升级的发展，逐步走向标准化，最终形成连锁化、品牌化、店铺化的发展过程。鲍跃忠告诉记者，“随着消费者的消费需求升级，烧烤市场也会由路边小摊、小马扎这样的形式走向品牌化。未来，领域内终将会形成中高低不同的品牌，来满足不同层次的消费需求。”
创业门槛低、烹制过程相似等原因也造成了烧烤市场同质化严重的问题，如何能在烧烤领域有更好的发展？鲍跃忠建议企业要打造出更多的差异化，无论是仓储式烧烤这类从经营模式上进行调整，亦或是从菜品、烧制方式等方面进行改变，只有具有明显差异化的品牌，未来才能更好的发展。
现代快报+ 记者 杨晓冬 尹翼星 文/摄
