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江苏多地菱角开卖,这一口鲜甜等你来尝


现代快报讯(记者 蔡梦莹 文/摄) “桂花香飘水八鲜”,老南京人都听过这句俗话。天气逐渐转凉,南京人最爱的那一口鲜也上市了。在“水八仙”中,可生吃又可炒菜的鲜甜菱角是不少人的心头爱。近日,现代快报记者探访了解到,本地菱角已开卖,预计在中秋节前后大量上市。

△菜场里的熟菱角

【探访】

尝鲜可买!逛菜场就能买到地产菱角

南京升州路上的一家水果超市内,“高淳熟老菱”的招牌就放在门前,熟老菱摞成小山一样,一旁的纸条上写着“高淳熟老菱”“香糯甜”。“我们7月中旬就开卖了,现在不买没关系,马上就到大量上市的时候了,一直都有的,到时候口感也好的。”店员告诉现代快报记者。

△水果店里的高淳熟老菱

在科巷菜场附近的几家菜摊,菜贩把青菱角放在小篓子里,摆在了蔬菜中的显要位置,价格在每斤6元至10元不等。据了解,这些菱角多产自南京江浦和邻近的镇江句容等地。

△菜场里的青菱角

“你要哪种菱角,青的还是红的?”在秦淮区彩霞街菜场,一名摊主告诉记者,今年8月中旬,菱角开始上市,熟客多数喜欢青菱角,价格在每斤10元左右,“红菱角是苏锡常那一带卖得多,前几天我们也有的。熟老菱价格高,买的人少,我们就没进。”

△路边摊贩售卖的熟老菱

老南京人戴启元告诉记者,按照外表颜色分,南京市场上的菱角分“青版”和“红版”,青版的口感比较面,适合煮熟吃,红版的更加甜脆,也是部分人比较钟爱的口感。除此之外,南京市场上偶尔还能看到四角菱、和尚菱等。

【产地】

苏州:受高温影响,菱角产量不及往年

江苏苏州水生作物丰富,“水八仙”名气很大。当地,“水八仙”指的是茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、茨菰、荸荠、莼菜、菱等八种水生植物的可食部分,大多在秋天上市。尤其是有“苏州红”美名的水红菱,肉质细嫩,可生吃,也可炒菜,营养价值高,特别受苏州人的欢迎。

△菜场里的生菱角

现代快报记者了解到,苏州本地的水红菱已经陆续上市。“今年夏天高温少雨。上市时间影响不算大,但是水温高导致水红菱结果少,产量不如去年,预计要减少一成。”苏州市吴中区甪直镇江湾农产品专业合作社负责人告诉记者,“往年,我们示范田里出的水红菱都是红彤彤的,颜色很鲜艳,非常漂亮。今年正在上市的这一批,外表看起来没有往年鲜亮。”目前,这里出产的水红菱主要销往苏州本地和部分苏南城市,预计在中秋节前后大量上市。

南京:正值本地菱角收获期

南京市高淳区阳江镇一家农家乐主打农家菜和水乡体验,采菱角就是玩乐项目之一。老板赵全胜告诉现代快报记者,自家水塘里就有菱角,自然生长的,不需要多费心打理。“现在有点早了,只有刚长肉的小菱角,可能得再迟一周,就可以带小朋友来,划小船去采菱角。”他表示,周边村落以蟹塘为主,多数是像他一样,在自家水塘里零散种植菱角、茭白等水生蔬菜,也作为农家乐的特色蔬菜给来玩的顾客尝尝鲜,规模化种植菱角的农户比较少。

为了保存“水八仙”之鲜,人们不仅把菱角加工成菱角米,还对菱角米进行真空包装,放在冷库里冷冻保存。

南京一家从事农产品加工的企业负责人告诉记者,全国不少地区都有种植采摘菱角的传统。湖北洪湖、江苏泰州等地以规模化种植为主,产量大,采摘上市时间较早,今年最早的一批从5月中旬就开始采摘。现在正是本地菱角的收获季,市场上的菱角主要产自南京高淳和安徽芜湖。据她了解到,本地菱角的生长还是受到了前段时间高温影响,相较于往年,上市时间推迟了半个月左右。

【链接】

南京城南有个菱角市,地名保留至今

在南京老门西,就有个菱角市,位于升州路西侧下浮桥南段。老南京人戴启元,家住门西殷高巷一带。他告诉记者,上世纪50年代,莫愁湖、南湖、水西门等地盛产菱角,附近农家去湖里采摘之后就拿到现在菱角市这个位置叫卖,自然而然形成了市场,也就有了菱角市的名字。“一般分两拨人,早市主要卖生菱角,午市主要卖剥好的菱角米和煮熟的菱角。听老人们讲,这一处菱藕交易市场的历史可追溯到明清年间。”

△菱角市小区

后来,这条街巷并入了来凤街,但“菱角市”的地名还保留着,不仅有菱角市小区,附近的“网红街区”南京国家领军人才创业园也沿用了菱角市66号的地名。317路公交车穿过整个来凤街,菱角市就是其中一站。

(编辑 高霞)


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