现代快报讯（记者 李鸣）赶着饭点儿，苏式面登场！4月12日中午，专注一碗面的美食纪录片《一面之词》“端”出来两种新的面条，其中一集讲述的正是苏州苏式面。老鸡、老鸭、膳骨、肉皮，加香料、菌菇，文火要熬10个小时以上……苏州苏式面这一集纪录片开头就展示了苏式面高汤的熬制方法，看得人直流口水。

苏式面种类繁多，浇头不同、滋味不同。2018年，苏式汤面凭借多达518种的浇头，拿下吉尼斯世界纪录，获得“世界上浇头种类最多的原汤面”的称号。在纪录片《一面之词》中，就展示了苏式汤面的各种浇头。

“一碗面要面好、汤好，还要菜好，要清汤，一眼望得到底，不能够糊里糊涂，都是讲究的地方。”对于苏式面的讲究，16岁就开始在面店里忙活的人气面馆美味斋老板陈莉，自然有发言权。在她的店里，汤底有焖肉汤、爆膳汤、鱼汤等，浇头有牛肉辣酱、排骨雪菜、虾仁肉丝、焖蹄素什锦等，看得人眼花缭乱。

要论及做法的复杂程度，蟹黄面在苏式面中首屈一指。选秋季最肥美鲜活的湖蟹，蒸好后趁热剥开，蟹黄、蟹膏、蟹腿肉依次取出。新鲜的膏和黄用猪油爆炒，加料酒去腥，葱花提香，便成了蟹黄面最主要的浇头——秃黄油。老字号苏式面馆裕面堂第五代传人、95后姚文擎谨遵父亲的教诲，牢记秃黄油的每一步做法，“这个传承下来的东西不能丢，还是要按照老祖宗的技法来操作。”

枫镇大肉面、西园寺素面……浇头百般变化，让每一碗苏式面都别有一番滋味。苏式面讲究，可苏式面怎么吃出感觉来？

除了展现技法，作为一位老苏州人，姚文擎的父亲还在纪录片《一面之词》中分享了吃苏式面的正确打开方式。“当一碗面上桌之后，老苏州吃面基本上不动筷子，端起来先闻香、再品。苏式面汤水是灵魂，然后再用筷子把这个面挑一下，把肉盖到下面去，肉在滚烫的汤里面化开，入口即化。”

现代快报记者注意到，除了面，苏州刺绣、昆曲也都在片中惊艳亮相。