11月22日，江苏省食安办召开新闻发布会，专题发布《江苏省“十四五”食品安全规划》相关情况和今年以来江苏食品安全工作。省食安办副主任冯兴汉透露，《规划》提出，未来5年，江苏食品安全抽检合格率98.5%以上。

这个目标定得颇高，也很有底气。

2019年，我国食品安全抽检合格率达97.6%，2020年食品安全抽检合格率则要求达到98%。“98.5%”意味着进入了一个“新境界”，意味着一种新考验。

底气何在？今年4月，国务院食品安全委员会公布2020年食品安全工作评议考核结果，江苏连续第四年荣获食品安全评议考核A级等次，位居全国前列。而根据今年4月江苏省市场监管局新闻发布会所发布的信息，2020年，全省省级食品评价性抽检综合合格率达99.51%。在这样的氛围中和基础上，喜提“98.5%”是大有希望的。

要把食品安全抽检合格率继续提升上去，降低不合格率是绕不过去的。2020年度省级食品安全监督抽检情况表明，不合格项目中，主要为微生物污染、质量指标不符合标准、农兽药残留、食品添加剂超范围或超限量使用等。无疑，这就是今后相关工作所要啃的“硬骨头”。只有让食品安全抽检不合格率降到“最低”值，食品安全抽检合格率才能升到“最高”值。这既是“辩证关系”，也是“现实矛盾”。其中的“解题”之道不言而喻。

食品安全重于泰山。食品安全关系到千家万户的身心健康，关系到烟火人间的安宁快乐，须臾不可忽视。从这点来说，“98.5%”是一个必须完成、应该完成的目标。

对食品安全工作而言，食品安全没有“零风险”，但是我们必须对食品安全问题做到“零容忍”。面对必须完成的目标，面对各种困难和挑战，必须着力解决重点领域的薄弱环节问题，化解食品安全风险，必须全程发力、争分夺秒、久久为功。在这一进程中，监管部门加大监管力度，增加检查频次，对食品生产和流通过程中的“不合格因素”予以重点防范和“围追堵截”，因而更用力、更辛苦，都是可以想见的“画面”。群众对此有期待、有信心。

值得一提的是，过去一两年来，无论是国家层面还是地方层面的抽检经验都显示，“不合格2%左右”主要来自生产和流通环节。因而应以食品安全社会共治理念为指引，营造“食品安全 人人有责”的氛围和机制——包括强化企业主体责任、加强科普宣传和社会监督等。总之，全社会共同参与，是让食品安全抽检合格率往上“走”、食品安全工作更上一层楼的关键所在。

唯有坚守食品安全底线，寸土必争，实现“舌尖上的安全”才有更大保证。

现代快报评论员 戴之深