现代快报讯 （通讯员 袁佳琦 记者 陆文杰）羊汤、蛋炒饭、椒盐仔排……美食应有尽有，同学们可以免费加饭加菜，吃到饱为止，一餐12元的价格绝对物超所值，朝阳中学食堂一度成为让人羡慕的“别人家的食堂”。作为“全国营养与健康示范学校”，曾获市A级食堂、市食育改革示范学校的朝阳中学，靠什么“拴”住了孩子们的胃，日前现代快报记者探望了这个“网红食堂”。

食材入校到烹饪，严把每一道关

    “我们学校是市教育局局属学校率先实行‘1+1+1’自营模式的学校。具体来讲就是外聘一个服务业团队，主要工作是协助制定食谱，把好食材关；筛选一批供应商，食材分为冷鲜肉、大米、奶制品等六大类，公开招标，入围供应商每半月通过‘常州市食材采购及资金监管平台’报价，最低价中标；使用一个监管平台，通过与银行合作建立一个资金监管平台，对学校伙食费进行全程监管。”常州市朝阳中学副校长朱传平介绍。

    每天早上六点半，校方、家长代表方、食堂运营服务方、食材供货方四方联手验菜。七点，阳光食堂的早会准时召开，负责人对前一天的工作进行总结，对当天的工作进行布置。此外，学校每天安排专人如实把食品出入库、食品安全、陪餐等食堂日常运行情况及时上传省“阳光食堂监管平台”，校领导每天登陆管理员账号，了解食堂整体运行、查看各类预警情况，督促有关人员核实处置。食堂管理员和财务人员共同做好收入、支出等财务数据信息填报。

    时间这么长，绿色菜会闷黄吗？学校建立了“1011”出菜机制、素菜分批炒制，规定大、小荤需在10点之后烹制好出菜，素菜尤其是叶子菜要在11点后烹制好出菜，并且分两到三批炒制，保障食品的营养、健康、安全和色泽、口感、温度。

助力“双减”，曾有学生一顿喝下18碗“免费汤”

    中午下课铃响，每个班级排好队有序就餐，食堂实行刷脸就餐，提高了就餐速度。食堂大屏滚动播放着当天食材的营养成分，学校还通过张贴饮食海报、食育桌贴等文化环境布置，让学生养成珍惜粮食，科学饮食的习惯。

    “食堂的饭菜太好吃了，我午饭晚饭都在食堂吃。”12月1日中午，朝阳中学食堂二楼，八年级的男生小王一边大口地吃着饭，一边竖着大拇指。当天的午餐有黑椒牛柳，西蓝花炒肉片，青菜、番茄炒蛋，免费汤豆腐汤。

    “我们食堂的饭菜是可以免费加的，每天还有冬瓜排骨汤、西湖牛肉羹、豆腐汤等不同的免费汤，之前有个初一的学生第一次在食堂吃饭，一下喝了18碗西湖牛肉羹。”朝阳中学校长卞雁翎说，学校师生每天吃的同一锅菜，校领导也会每日陪餐。

    朝阳中学会根据不同季节进行对食谱进行调整，比如冬季，会增加一些牛肉、羊肉等热量大脂肪少的食物。针对中国传统节日，朝阳中学也会在食谱中下功夫，比如腊八节当天学校还免费向学生提供腊八粥，端午节有软糯可口粽子，元宵节有甜糯糯的桂花元宵……这些美食唤起孩子们对传统节日的记忆，更是对中华民俗文化的传承。除此之外，针对食物越来越精细化，食堂每天提供富膳食纤维的叶豆菜、粗粮饭、免费汤等，引导健康生活；菜谱里还经常出现手工狮子头、牛腩西红柿、仔排冬瓜、彩椒牛柳、蒜蓉基围虾等学生爱吃且营养丰富的菜品。

光盘行动，食育与劳动教育、感恩教育等融合

    餐桌就是课桌，食堂也是课堂，食欲更是食育，小小食堂大有乾坤。就餐后，整洁的桌面地面、整齐的餐具摆放、量少的泔水盒，是朝阳食堂靓丽风景和最美风光，原来是朝阳中学在倡导节约粮食、光盘行动，爱惜劳动成果，学会感恩。学校制定了泔水称重考核机制，以班级为单位考核学生，每周评选“光盘”达标班级；各年级每周达标的班级，每个学生可获得光盘奖励——水果或牛奶。同时，泔水称重考核机制是双向的，学校会以泔水称重指标考核食堂运营服务商，督促食堂提高烹饪制作水平，确保菜品色香味全，受学生喜爱。

    有美味的餐食，有奖励的加餐，老师只需稍加引导，学生就更愿意自己“动起来”了。

    各班成立就餐自主管理小组，制作各组食育桌贴，每餐饭后，各组组员需将餐桌地面擦拭整理干净后方可离开食堂，这样的做法培养了学生的集体责任意识和团队协作能力。此外，孩子还能利用校本课程参与学校小菜园种植，并在食堂厨师的指导下将种植成果：萝卜、蚕豆，做成蔬菜拼盘，学生在点心师的指导下学习制作蛋挞、水饺等食物，品尝自己的劳动成果，更能体会到劳动不易，劳动光荣，从而享受快乐充实的校园生活。

    这样一来，学生餐桌成为了践行餐饮礼仪的文明课桌；自营食堂成为了食育与劳动教育、感恩教育等融合的课堂；食欲之间更彰显朝阳中学有温度的食育教育和办学理念。

民主管理，食堂吃什么菜孩子们说了算

    朝阳中学食堂严格按照中小学膳食指南要求，在营养师指导下进行带量食谱的制定，去年九月“双减”政策落地实施后，每周食谱在制定时将午餐和晚餐统筹考虑，确保午餐和晚餐不重样，每半个月食谱不重样，保证午（晚）餐质优、量足、味美，从而让学生们吃得健康、吃得可口。

    可孩子们想吃什么，终究是孩子们说了算。下午五点，学校召开学生座谈会，听取学生意见，实行民主管理。学生们希望食堂晚餐品种更丰富，所以从今年11月起每周二和周四晚上，朝阳食堂推出营养特色餐，特色餐里面有多种盖浇饭、炸酱面等，大荤小荤素菜之外还有牛奶水果，虽然成本提高了——小荤增加40%，肉丝肉片肉糜等增加150%，但是价格不变，依旧标餐价12元，晚餐泔水各班基本为零，看出特色餐的受欢迎程度很高。

    学校膳食委员会也会在五点左右召开。膳食委员会每学年成立一届，工作例会每月召开一次，定期组织委员参与食堂食材的线上采购招标工作、食堂运营服务商每月考核工作等，通过广泛听取家长、学生和老师对学校食堂工作的建议和意见，真正达到家校携手共育的目标。此外，学校定期开展食堂开放日活动，组织家长到学校食堂参观并品尝餐食，认真听取家长的意见建议，把“双减”工作落细、落实，真正解决家长们急难愁盼的问题。朝阳正是从一餐一食做起，将关爱行动落到实处，让学生、家长更暖心。

    “孩子在这样的食堂用餐，我们很放心，我儿子回家总说学校的饭菜比家里的还好吃。”七年级的一名家长代表说。

    晚上七点，朝阳食堂依旧灯火通明，食堂员工守好安全关，通过认真清洗、消毒、打扫，干净整洁的食堂环境为一天忙碌的工作画上圆满的句号，同时也为迎接新的一天做好准备。