11月18日上午，为期三天的2022中国(扬州)国际创意美食博览会在扬州运河大剧院开幕，共吸引了国内外近70个展商前来参展。现场发布了2022淮扬菜“新典范”评选结果，十道获胜菜品从100多道菜品中脱颖而出。同时，扬州美食数字藏品正式发布，并面向全球启动发行。此外，现场还举行了全市食品产业重点项目集中签约，共有8个项目进行现场签约。

新典范、新项目、新技术、新趋势……本届博览会上，以国际型视野聚力“世界美食之都”扬州的创新发展成为主旋律，同时也激发了业内对如何擦亮“世界美食之都”的名片，带来了多方面的新思考。

“新典范”

领衔淮扬菜传承和创新

“创新是第一动力”。回望历史，正是一代代“淮扬美食人”竭才尽智，汇集南北美食之长，不断推陈出新，才使得淮扬菜历久弥新、创意不竭、活力无限。

在开幕式现场，淮汁小牛肉、雪菜豆瓣煮黄鱼、筋花马鞍桥、松露红扒猪脚圈、黑蒜烧鳗鱼、鱼子酱烤鸭、乾隆九丝汤、明月松茸菊花盅、文思棕榈炝虎尾、脆皮八宝葫芦鸭等2022淮扬菜“新典范”正式发布。

2022扬州淮扬菜“新典范”评选活动，在扬州市商务局的指导下，由扬州市旅游协会、扬州市烹饪餐饮行业协会、扬州市餐饮商会、扬州市淮扬菜厨师协会共同举办，通过线上报名、初选、网络大众评选、专家评委线下评审等环节最终在100多道菜品中推选出十道“新典范”菜品。

“今年我们通过线上、线下渠道开展评比，在现有扬州淮扬菜名菜传承基础上挖掘出了一批市场认可度高、口碑好的淮扬菜代表菜。”扬州市旅游协会会长王玉新介绍。

由迎宾馆山餐厅出品的淮汁小牛肉是该餐厅的必点菜肴，这道菜将淮扬菜传统的烹饪技法“焖”，体现到了极致，突出了淮扬菜酥烂而不失其形的特点，“我们用文火把澳洲和牛焖至酥烂，再用淮扬酱汁给菜品定好味型，牛肉软烂入味，口感丰富、回味悠长，用山药面皮把牛肉和薄脆包起来，一起吃下。”山餐厅主厨周弋告诉记者。

传承不守旧，创新不忘本。在扬州，也不乏黑珍珠二钻餐厅、大众点评必吃榜餐厅、携程美食林全球餐厅、金梧桐中国餐厅……这都是源自于新一代淮扬菜厨师对于新食材的理解、对于技艺的传承、对于现代食客审美的体悟，带来更加打动舌尖的创新演绎。

此次评选深度挖掘“世界美食之都”扬州的新派地方名菜，鼓励淮扬菜大厨在新味蕾时代不断创新。王玉新说，“我们希望创新成为淮扬菜厨师前进的不竭动力，通过舌尖打动食客，满足人们对‘世界美食之都’扬州的美好向往。”

“新项目”

开辟扬州美食产业发展新空间

这是一场美食与文化享受的盛筵，更是一个美食与产业交流的平台、孵化的空间。今年虽是第二届美食博览会，但越来越多知名食品企业通过这个平台，走进扬州、投资扬州。

当天的开幕式上，扬州市8个食品产业重点项目集中签约成为一大亮点。

听说过冻干水果、冻干蔬菜、冻干咖啡、冻干巧克力，那有没有听过冻干海鲜粥、冻干全家福？相信这一天很快就会到来。作为开幕式上首个走上签约台的项目，江苏顶能科技有限公司冻干食品项目负责人王一盛介绍说，“这种技术是前期先将食品冷冻至零下35℃左右，成为一个冰体，然后再到真空仓里面自动升华的一个过程，所以它有四大不变，颜色不变，形状不变，味道不变和营养不变。”

时下，“预制菜”这个赛道，成为了大热门。如何让预制菜同时具备营养、健康和美味？王一盛认为，冻干保鲜技术绿色健康而又能保持原味，特别适合汤羹类菜品预制菜的制作，“项目预计明年下半年建成投产，这将为扬州淮扬菜产业化发展提供新的赛道。”

良亿供应链管理有限公司投资上亿元的中央厨房项目落户在广陵食品产业园，该项目负责人介绍，“项目集西餐、咖啡、西式面点、果汁等特色美食和饮品的研发、加工生产、销售及配套服务于一体，致力于打造中国淮扬菜轻食餐饮一站式服务平台，同时也填补了扬州西式餐饮预制菜产业的空白。”

近日，由扬州品胜食品投资的高端食品生产线一期厂房正式封顶。品胜公司总经理李晓兵介绍，该项目正是在去年美食博览会上签约的，“新厂房投产后，生产能力提升近3倍，扬州消费者将会品尝到更多新鲜的烘焙点心。”

“新趋势”

打造“网红”美食城市

“在这个博览会上，我看到了国内许多非常不错的品牌前来参展。”江苏省餐饮行业协会常务副会长兼秘书长徐浩在展会现场流连忘返，“在江苏，传统的展会很多，但是这次扬州国际创意美食博览会上的展商不仅有扬州本地淮扬菜的头部品牌，还有来自饮品、预制菜、休闲食品等多个品类的全国新锐领先品牌。

在当天举行的创意美食圆桌会议上，78岁的元老级中国烹饪大师、中国徽菜国文化大师鲍兴认为，“世界美食要有东西方美食的融合，此次博览会的主题具有国际视野，对于中国美食行业的发展具有典范作用。”

近几年来，湖南长沙成为深受游客欢迎的网红城市。人们千里迢迢赶到长沙，第一目的往往不是观光，而是排队吃喝。对致力于打造网红城市的扬州而言，用“互联网+产业”思维打造出更多网红餐饮品牌，孵化出更多吃喝品牌，已然成为扬州城市的“重要使命”。

扬州市商务局副局长张军介绍，下一步，扬州将打造扬州名店、扬州名菜、扬州名节，从多方面提升内在品质，推进淮扬菜示范性新发展；加快扬州食品产业园新布局，打造美食特色街区，建立淮扬菜速冻食品、快餐食品、预制菜产业链创新体系，在推进产业集聚和项目建设上有新突破；整合推广平台，加强热点宣传，把扬州打造成为具有活力的“网红美食城市”。

记者 孙炎 屠明娟

摄影  孟德龙