现代快报讯（记者 蔡梦莹 王益 文/摄）花农小贩的竹篓里，阳台上的盆栽里……夏日街头，人们常常与熟悉的栀子花香不期而遇。如今，不少奶茶、咖啡也在栀子花上做起了文章，推出了栀子花风味奶茶、拿铁，成为了夏日限定爆款。

△ 南京一家奶茶店推出的栀子花奶

栀子花风味拿铁、奶茶成爆款

南京新街口的一家连锁咖啡品牌，今年上新了栀子花风味拿铁。咖啡师坦言：“我们没有在咖啡里加栀子花，这个香味是因为用了栀子花风味糖浆。”

△ 栀子花风味拿铁是今年夏天的当红口味

汉中路附近一家新开的咖啡店也推出了栀子花风味拿铁。在外卖平台的商品描述中，这款拿铁搭配的也是栀子花风味糖浆，销量排名该店前五。6月14日，门店店员从工作台拿出一盒栀子花干，告诉记者：“除了口感上有栀子香气，我们也会在奶盖上点缀一些栀子花瓣。”

南京一家奶茶品牌也推出了栀子系列饮品。记者从该品牌官方微博看到，他们在2020年推出了一款栀子花纯茶饮，之后又接连上新了搭配奶茶或水果的栀子花系列茶饮。汉中路附近一家门店的店员告诉记者：“我们用的是栀子花茶的茶底，奶茶成品里看不到花，但是喝起来有花香。 ”他还表示，栀子系列推出后一年四季都有，一直都是爆款，因为香气浓郁，口感清爽，夏天点单率尤其高。

△ 栀子花奶茶采用的是栀子花茶底

一朵栀子花四种形态，吃出“花”来了

探访中，现代快报记者发现，咖啡店增加栀子花风味，使用最多的是栀子花风味糖浆。在电商平台上，卖得最多的栀子花风味糖浆集中在两个品牌上，其中一个是法国的，专营糖浆。除栀子花外，还推出过接骨木花、桂花、玫瑰、樱花等风味糖浆。根据卖家介绍，栀子花风味糖浆是2020年夏天推出的新口味，糖浆略透明，可以闻到栀子花的香气，口感上有鲜花的香甜，可以添加应用在咖啡、茶饮、鸡尾酒等饮品中，下单购买还赠送食谱。从店铺近百条买家评价可以看到，有些消费者用来冲调咖啡，有的用来调酒喝，也有人兑苏打水，基本是冲着栀子花香气下单。

△ 清洗栀子花 许香供图 

栀子花茶在社交平台和网购平台上也都表现出了较大的流量，主要有栀子干花、栀子果、栀子花窨制的茶叶三种。从花朵到果实再到香气，一朵栀子花被冲泡茶饮吃得干干净净、利用得明明白白。一家位于安徽的网店，栀子果月销量超过7000件，累计有超过两万条评价。据介绍，销售的栀子果是自然晾晒的，用热水冲泡即可，也可以和茶叶一同泡水。栀子干花是风干的栀子花朵，广东一家店铺每个月卖出的干花超过100件。据介绍，其采用的是自然晾晒的栀子花，干花香气没有那么浓烈，冲泡后香气会激发出来。购买的人多用来冲泡花茶。

如果说前两种形态还能看到栀子花的样子，栀子花窨制的茶叶、茶包则是只闻其香、不见其花。广东一家茶饮企业近年来推出了栀子绿茶的品牌新IP，结合时下流行，不仅可以热泡，还可以冷泡。这款茶是将绿茶和栀子花进行窨制，茶包中只能看到绿茶，而没有栀子花。有超过3000人为这款茶买单。

四川雅安一家制茶企业介绍，其销售的栀子花茶是用初夏从山上收购的栀子花，剪掉花蒂、去除多余的水分后，与蒙顶甘露拌在一起，窨制十几个小时而成。

栀子花入茶早有先例，窨制利用了茶叶特性

△ 窨制栀子花茶 许香供图

从2018年开始，国家高级评茶员、国家茶艺二级技师许香每年夏天都会制作一款名为“玉京香”的栀子花茶，使用的就是窨制花茶工艺。她告诉现代快报记者，记忆中从小家里人就制作栀子花茶。她的家乡金坛有大片的茶园，农村不少人家会种植栀子花。每年夏天，栀子花盛开，新鲜采摘的花朵插在清水中、放在桌案上，或者别在衣襟上、耳鬓边。晾干的栀子花就制成了栀子花茶。

许香介绍，窨制的栀子花茶在制作时，最关键的原料就是茶叶和栀子花。春天的茶叶品质最佳，采摘后制成茶胚，妥善保存2个月，等待夏天栀子花开。开到七八分的栀子花采摘后进行去虫、清洗等处理，再将湿润的花朵晾干。窨制时，将茶叶和栀子花搅拌混合在一起，铺一层茶叶，再铺一层栀子花，层层叠叠。堆放在一起后，栀子花释放的香气就会被茶叶吸收。她介绍，这利用的是茶叶吸附性强的特质。窨制2-3天后，茶叶充分吸收栀子花的香气，再将枯萎的没有香气的栀子花取出，只留茶叶。

△ 许香正在查看炒制中的春茶 许香供图 

她告诉现代快报记者，栀子花茶推出后，这两年收到的好评很多，越来越多的人表达了对它的喜爱。因为没有线上销售，甚至还有一名顾客从外地赶来求购。“他说，栀子花茶让他想到了奶奶。我想栀子花茶受到欢迎，除了味道，也是因为它承载了很多人的记忆，对童年、家人的情感。”

栀子花还可入药，《本草纲目》称其“悦颜色”

南京中医药大学讲师张薛光介绍，栀子是茜草科栀子属植物，是药食两用的中药资源。传统中药材中常取用栀子的果实，用于解郁安神除烦，是抗焦虑药。早在汉代，医生们还用栀子的果实来治疗各类疮疡、酒渣鼻、面部皮肤红肿等。

春夏之交，栀子花开，香飘满城。栀子花同样也是可以入药的。《本草纲目》中记载，栀子花“悦颜色”。唐代就有使用栀子花制作成外用膏药的例子，膏药贴敷涂抹在疮疡表面，具有凉血、消肿、祛斑等保健作用。因为栀子花香气浓郁，沁人心脾，栀子花还有一定的舒缓紧张、养心安神的作用，所以也可内服。相比于果实，栀子花的作用相对温和些，而且药源广，使用方便，是行业内比较受欢迎的中药材。

如今，栀子花拿铁、栀子奶茶等风味饮品非常流行。张薛光表示，在饮品制作过程中可能会加入牛奶、糖以及各类食品添加剂，虽然栀子果以及栀子花本身有药用价值，但将它们融入饮品，取其养生效果的同时，也要注意规避因摄入高热量引起的增脂、助湿等弊病。

 （编辑 范文静）