现代快报讯（实习生 刘瑶 记者 鹿伟）民以食为天，吃得好、吃得健康如今已成为人们更高的追求。12 月 24 日，" 谈鼓论金 " 之美食篇南京鼓楼区餐饮企业银企对接会召开，来自区政府部门、区属餐饮企业和银行的三方代表聚集一堂，共同为鼓楼餐饮行业的健康发展出谋划策。

引金融活水，赋能餐饮企业健康发展

南京餐饮商会会长沈加华介绍，目前南京市餐饮企业有 5 万余家，从业人员近 100 万，是典型的劳动密集型行业。面对这样一个市场，资本也开始争相逐鹿餐饮业。尤其是近几年，不少新兴餐饮企业获得资本青睐。" 餐饮＋资本 " 将成为行业发展的新趋势。从行业层面看，目前企业还面临着一些困难，如人力成本、房租成本高企、能源及原材料上涨等。如何更好地发挥金融服务实体的作用，为餐饮企业引来更多金融活水，是现场探讨的一个问题。

鼓楼区是省会功能核心区、南京中心城区，狮子桥更是南京首开先河的美食街区，是最早的 " 吃货打卡地 "。鼓楼区金融监管局局长周小明介绍，为了更好地帮助企业融资，打造了 " 谈鼓论金 " 金融服务品牌。顾名思义，" 谈鼓论金 " 谈的是鼓楼，论的是金融（谈的是鼓楼经济，论的是金融赋能），旨在通过 " 谈鼓论金 " 将银政企对接活动品牌化，提高鼓楼区政府部门金融服务的质量与效率，提高鼓楼金融机构服务实体经济的能力和效果。

当前，融资难、运营模式如何更好地适应新消费需求等是餐饮企业面临的问题。周小明表示，将通过 " 谈鼓论金 " 品牌标准化，集合债权融资、股权融资多种资源；畅通现场对接、线上直通多种渠道；强化政策宣讲、上市辅导多种服务；帮助银企解决政策不达、信息不通、渠道不宽等问题，精准对接普惠政策、银行资金和企业需求的 " 最后一公里 "。在政府部门的牵线搭桥下，现场还举行了古南都集团和紫金农商银行鼓楼支行的战略合作签约仪式。

守正创新，擦亮老字号金字招牌

作为六朝古都，南京美食历史悠久，也是老字号的聚集地。在面临疫情、互联网 +、新的消费需求等新形势下，老字号企业如何放下身段谋求发展备受关注。

" 经过多年的经营实践，我们发现，面对市场的激烈竞争，老字号要想传承与发展，一定要解决好‘坚守与创新’的问题。" 古南都集团副总经理张志军介绍了该集团旗下 " 老字号 " 品牌的传承和发展。他坦言 " 没有坚守，创新将无处添加；没有创新，坚守将失去方向 "。

据悉，古南都集团旗下在营业的老字号超过八家，绿柳居菜馆、马祥兴菜馆、四川酒家、江苏酒家、永和园酒楼、老广东菜馆、六华春菜馆、建康饭店，单单这八家老字号叠加在一起合计超过 940 岁。在这些老字号品牌中，国家级非遗一项、省级非遗三项、市级非遗一项；三个全国驰名商标；三家中华老字号。

" 有时候维持一家老字号的经营，从短期经济效益上来讲，可能并不如新创一个品牌。但我们更看重的是老字号的长远价值，看重的是自己这一代人的社会责任，所以一直在坚守老字号阵地、工艺。" 张志军表示，同时也在创新 E 时代思维、创新新经营模式。在 " 流量为王 " 的互联网时代，一定程度上，谁掌握了流量，谁就掌握了财富密码。目前，不少老字号餐饮店的经营模式已演进为 " 堂食 + 外卖 + 云餐厅 "，这种做法既可以提供堂食，又可以提供外卖配餐，在一定程度上增加了企业收入。