现代快报讯（通讯员 何玲玲 马晓宇 记者 李子璇）俗话说，“无腊味，无年味”。临近年底，又到了家家户户灌香肠、熏腊肉的时节，街头巷尾悄然弥漫起熟悉而诱人的腊味香气。

近日，在淮安市盱眙县东方农贸市场，各家香肠加工店忙得热火朝天，前来加工制作香肠的顾客络绎不绝。店内工作人员绞肉、调味、灌肠、打结，忙个不停。

店主杨雪说：“最近生意非常火爆，冬至前一星期和后一星期是一年当中生意最好的，这个时候适合灌香肠。猪肉价格比之前下调了一点，新鲜的肉15块钱一斤，冷鲜肉13块钱一斤，排骨也便宜，加工费两块钱一斤。”

记者注意到，消费者在香肠制作选购上颇为讲究，从价格、肉质肥瘦比例到香料配方等方面都有考量，商家也根据消费者需求推出定制服务，市民可以根据自己的需要调整口味。

市民许银萍告诉记者，香肠是每年必备的，今年她早早买了11斤肉，灌了原味脆皮香肠，因为家里的孩比较小，吃不了辣。她还比较喜欢吃黑胡椒味的，下一次准备买一点牛肉，灌黑胡椒牛肉香肠。

据了解，冬至前后是灌肠、腌肉的传统旺季，市场上的猪肉消费需求集中爆发，再加上餐饮市场为元旦、春节的猪肉消费做准备，提前对猪肉进行批发采购，整个腊货市场处于最热时期，价格可能会跟随市场变化而走高。