现代快报讯（记者 张瑜 文/摄）你是否吃过预制菜？你知道预制菜的色香味都有哪些要求吗？4月27日，全国首部《预制菜点质量评价规范》团体标准（以下简称“团体标准”）在南京正式发布。现代快报记者了解到，该团体标准由江苏省餐饮行业协会发布，内容包括预制菜的定义、分类、评价指标、评价原则等。该团体标准的出台可加强行业自律，指导预制菜点制作加工，做到质量评价有规可依。据悉，下一步江苏将建设预制菜产业体验中心，包括线上建设预制菜数字化平台，线下建设预制菜沉浸式体验中心。

△发布会现场

到底什么样的菜品叫预制菜呢？团体标准中对预制菜的定义进行了明确，预制菜是指食品原料经预处理、腌制或调味、熟制等提前加工形成的半成品或成品菜点。大家对预制菜并不陌生，很多餐饮企业现在也在推出预制菜，超市和便利店中也有不少预制菜，像是保鲜存放的半成品盒饭、面条等，都属于预制菜。

预制菜团体标准从食品原料采购、制作加工、包装要求、保质期及最佳品 尝期、贮存、配送等环节进行规范，鼓励使用的食品原料可溯源，这就保障了预制菜点食品安全。同时，标准中规范了预制菜点标识、标注，菜点名称应在标签的醒目位置标明且通俗易懂；应标明制作加工日期、主料净含量、制作加工企业、贮存方式、保质期及最佳品尝期；应注明即食、加热或烹调方法等信息，方便消费者识别、选购、食用。

对于预制菜的色香味，团体标准中明确，预制菜应呈现符合菜点质量要求的色泽；应具有菜点质量要求的气味，无异味；应体现菜点本味或符合菜点质量要求的味型；应具有原料加工、烹制后形态特征或符合菜点特定质量要求的形态；同时，应体现菜点应有的质感，如软、嫩、糯、脆、酥、松等。预制菜加工生产单位要根据这些标准来制作符合菜点感官质量要求的产品，理化指标、微生物指标应符合相应的国家标准、行业标准的规定。

长期以来，餐饮行业主要以传统手工加工方式制作菜点，并以堂食供应为主。疫情改变了人们的消费习惯，堂食、到家、社群等消费场景更加多元，预制菜满足了这一新消费需求，为餐饮企业创新服务模式。江苏省餐饮行业协会常务副会长兼秘书长徐浩说，预制菜一定程度上加快了餐饮业数字化转型，同时也降低了餐饮业成本。

接下来，江苏如何推进预制菜产业发展？江苏省餐饮行业协会会长于学荣介绍，江苏将通过政协企研结合，用“1+10”来构筑预制菜产业发展新高地。“1”是建设一个预制菜产业体验中心，线上线下联动，线上建设预制菜数字化平台，展示、推介预制菜农产品原料食材、食品加工、餐饮产品，实现农餐对接、集中采购、线上到家服务等功能；线下建设预制菜沉浸式体验中心，实现预制菜研发、展示展销、食育文化传播、美食体验等功能。“10”则是实施预制菜标准化体系、产品研发、质量安全、产业集群、品牌培育、人才培养、金融服务、文化传播、消费促进、国际交流十大工程，推进江苏预制菜产业高质量发展。