现代快报讯 正月十五元宵节，看花灯、吃汤圆是必不可少的习俗。在南京，有一种颇具地方特色的雨花石汤圆。它与常见的白色汤圆不同，浑身布满或红或黄的花纹，放在水中晶莹玉润，因酷似南京雨花石而得名。

这种独特的雨花石汤圆，是怎么做出来的呢？春节期间，南京市博物总馆、现代快报、南京市民俗博物馆联手推出 " 非遗大师教你学绝活 " 系列活动，本期非遗云课堂，邀请南京老字号奇芳阁菜馆的面点师赵希艳，教大家做雨花石汤圆，度过一个甜甜的元宵节！

南京风味 " 秦淮八绝 " 也上新

要说雨花石汤圆，不得不提 " 秦淮八绝 "。" 秦淮八绝 " 指八种最有秦淮风味的南京特色小吃，实则有八套十六道。其中，第四绝就是奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包。

赵希艳是奇芳阁菜馆掌舵人、秦淮（夫子庙）传统风味小吃制作技艺省级代表性传承人陆海波的学生，从事面点行业已经十七八年了。只是，陆海波从不让赵希艳喊 " 师父 "，但是手艺照样教，" 传授手艺比什么都重要，他们都是年轻人，身上的担子更重，后面打算带他们申报秦淮（夫子庙）传统风味小吃制作技艺的传承人。"

" 传统秦淮小吃大多重油、重糖，不符合现代人对健康饮食习惯的追求。所以，我们就在发扬传统的基础上，创新出了‘新八绝’。" 陆海波告诉现代快报记者，" 新八绝 " 更符合当代人的饮食习惯，讲究营养搭配，包括雨花香茗和双味美碟、金钩鸭舌和鸭油烧饼、桂花芋苗和卤水臭干、江鲜蒿丸和什锦菜包、竹荪牛汁和牛肉锅贴、雨花石汤圆和鸡茸汤包、麻油干丝和粽香羊排、奶油细面和灵菇鱼肚。

雨花石汤圆赫然在列。

秦淮小吃与南京雨花石上演奇妙碰撞

顾名思义，雨花石汤圆就是因为外形酷似雨花石而得名。原本白滚滚的汤圆，经过烹饪大师的巧手，就变成了色彩艳丽、条纹丰富的 " 雨花石 "。陆海波说，雨花石和秦淮小吃一样，都是南京特产，它们俩组合到一起更能显出南京元素。

那么，雨花石汤圆上的花纹和颜色是怎么来的呢？秘密就在赵希艳手里的那些颜色各异的可食用粉上，" 黄色的玉米粉、棕色的可可粉、红色的血糯米粉、绿色的抹茶粉，都能用来做雨花石汤圆。" 赵希艳说，因为糯米粉综合了其他可食用粉，口感也没有那么甜腻。

快跟着大厨来学做雨花石汤圆吧！

△雨花石汤圆所需材料

【六步学会做雨花石汤圆】

材料：糯米粉、玉米粉、可可粉、抹茶粉等可食用粉，红豆馅，食用油等

一、和面团

在糯米粉中加入适量清水，和成面团。面团光滑，不沾手即可。不过要注意，手速慢的话，也可以用温水和面团，和好的面团也要拿湿布盖上，防止面团开裂。

二、调色

将糯米粉分别与玉米粉、血糯米粉、可可粉混合，加入适量清水和成颜色各异的面团。和好后，记得洗手，以免串色。

三、混色

将和好的面团分别压成大小相近的面片，然后按照不同颜色分层叠在一起，压实后切成长条。压片时也可用擀面杖辅助。

四、下剂子

把长条切成大小均匀的小块，滚圆后按扁。

五、包馅料

条纹颜色露在外面，包入馅料，收口捏紧后滚圆。不一定要正圆，搓成椭圆形即可，这样才更像雨花石哦！

六、煮汤圆

把包好的汤圆加到沸水中，当圆鼓鼓的汤圆浮起来，就可以出锅啦！

现代快报 +/ZAKER 南京记者 李鸣 / 文 赵杰 钱念秋 苏蕊 / 摄