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金杯银杯不如顾客的口碑 ——访徐州模范米线水饺店创始人刘月红
刘月红,徐州模范米线水饺店创始人。她从一名下岗工人到自主创业者,凭着优良品质成为米线行业的模范,她个人及所经营的店铺每年均获得区工商局颁发的“先进个人”及“最佳文明户”,每个店铺都被评为徐州示范店,2018年各店正在参加省级示范店评比。

上个世纪九十年代,中国曾出现过一轮国有企业职工下岗潮,她也未幸免于难。但她却用自己的智慧与努力、慈爱与热心,不仅解决了个人的就业问题,还为更多的人提供了就业机会,帮助下岗人员再就业,帮助聋哑人安置工作。她就是徐州模范米线水饺店创始人刘月红。

在餐饮经营上,她力求极致,凭着优良品质成为米线行业的模范,她被人们亲切地称为“米线姐”,她个人及她所经营的店铺多次荣获“先进个人”及“最佳文明户”等荣誉,她个人心怀大爱,乐于助人,被评为“徐州好人”。关于她的励志故事,还要从她下岗创业开始讲起。

刘月红 徐州模范米线水饺店创始人


变危机为转机:下岗创业,自谋生计

有时候,人生的转折,只在一念之间。27岁的刘月红1996年从徐州鞋厂下岗后,也有失落与痛苦,不知何去何从。但在现实面前,她没有被挫折打倒,而是积极思考新的谋生之路。

 经过一番考察,她发现徐州街头很少有人卖米线,而很多人很喜欢吃米线,便动了心思。说起来,这和刘月红的父母也有一种渊源,他们二老从1984年一直就在从事餐饮这个小买卖。刘月红就想到民以食为天,来传承与发扬这个手艺。于是她选择在热闹的徐州市宣武市场练起了摊,开始了她的米线生意。

万事开头难,刘月红也不例外。第一次出摊,她一天只卖出去一碗米线。那时候物质生活条件艰苦,摆一次摊很不容易,回家后,拿着手中微薄的收入,想到幼小的孩子、一家人的生计,刘月红十分伤心与委屈,不禁以泪洗面。事后,她并没有气馁,而是从米线的口感、份量、价格上进行调整,不断改进制作工艺,每天认认真真地选食材、摘菜、做米线,力求把每一样东西都做好。

功夫不负有心人,米线的味道越来越好,刘月红以执着招徕了越来越多的顾客,同时回头客也越来越多,生意开始好转。有了明显的回报后,刘月红越加努力,越加一丝不苟下功夫地钻研,并逐渐热爱上了这个工作。有了一定的资金积累后,刘月红谋求更大的发展,她从地摊升级到店面经营。


匠心经营:心存高远,志在模范

通常很多餐饮店初创阶段,工商名称注册都带有浓浓的创始人色彩,刘月红却是个例外。她留意到模范灯具城生意非常好,特别受消费者认可,便以此为典范,勉励自己,她希望自己的店也像这家店一样受欢迎。而刘月红的爱人李盛海觉得这名字有点高调,自己家小店不够份量,刘月红打气说:“我就要做徐州食品质量的模范。”

第一家模范米线店成立后,刘月红对自己的要求更高。为了让顾客买着放心,吃着放心,刘月红是最早一个提出把厨房透明化展示给顾客的。传统的米线店,其厨房和就餐区之间是用一堵墙完全隔开的,中间只有一个小窗口,用来传递米线的。而刘月红的米线店,厨房是透明的,将每一道制作工艺、流程完全展示给顾客。这一点只有底气充足的店家才能做到。

门庭若市的“模范小店”


在刘月红的辛勤经营下,小店生意蒸蒸日上。1999年,刘月红的爱人也参与到店面的经营。有了爱人的帮助,效率更高,两人分工明确,爱人负责后厨,刘月红负责店面,各项经营井然有序。模范米线生意日益兴隆,门庭若市,在徐州的餐饮业中开始崭露头角,小有名气。经过口口相传,许多人慕名而来,专程来品尝她家的米线。

日益红火的生意,让两人忙不过来,需要增加人手。刘月红的人缘好,朋友、老顾客都纷纷给她介绍员工。刘月红选择的大多是和自己经历相仿的下岗工人,她们文化水平不高,很难找到工作,而米线店的工作机会刚好可以帮助他们缓解经济压力。这些员工也都兢兢业业,投之以桃,报之以李。


规模扩张:连锁经营,品质至上

随着经营的发展,刘月红的第一家店已经远远不能满足络绎不绝的顾客需求。为此她与爱人又开了第二家店。尽管生意越做越大,但刘月红始终坚守品质第一,用她的话说,“金杯银杯不如客户的口碑”,她注重细节,不断改善经营,力求极致。

开心的“模范”家人们


在选择食材方面,刘月红一直坚持选最好的,用她的话说,“与五星级酒店比别的我是比不过,但比柴米油盐酱醋,我绝对不差。”鲜肉都有检疫标志,蔬菜要新鲜,配料是“太太乐”的,就连洗洁剂也精选“威猛先生”的,保证每粒盐、每滴油、每块肉的品质,让顾客放心。不管是牛肉、猪肉的选择都是和刘月红的人品一样,有极致要求。他们严把质量关,严选信得过的供应商作为长期合作伙伴,尽管如此,每天还会检查鲜猪肉的检疫章。在原材料加工上,他们更是一丝不苟,在徐州市宣武市场附近,刘月红有一间专门进行原材料粗加工的厨房。刘月红参与每一道工序的加工制作,肉馅由她爱人调配,进货渠道由她亲自把关。为了给顾客营造健康卫生的环境,刘月红要求员工每天至少擦3遍窗户,保证窗明几净、无痕无渍。每一个都做的绝无卫生死角。在经营过程中,及时清理餐盘与每张桌子,保证店内始终保持井然有序的卫生环境。对于店面厨房的要求更是严格,除了卫生清洁,要求厨师、服务员必须带口罩,每天将所有工器具进行全面清洗消毒,清洗消毒后的餐具用专用密闭餐具保洁柜存放等,十分严苛。无论是哪个店,消毒记录、进货凭证、检疫证明等这些都会按类别整齐地摆放在相应的文件盒中。在用人方面,刘月红也是坚持品质,选择认同经营理念、心地善良、勤快干净的员工加盟。

品质的坚守为模范店带来了源源不断的客源,刘月红也迅速建立起了良好的市场口碑。相继有一些大型商场主动邀约刘月红进驻。徐州的沃尔玛商场考虑到商圈业态的配比,需要引进一家饺子店,满足顾客的多样化需求。负责招商的经理找到了刘月红,让她尝试一下做饺子,刘月红起初不同意,怕做不好,后经过经理反复劝说,她才答应试试。就这样刘月红开了第一家模范饺子店。没想到,获得了良好的口碑。之后徐州市中央百大新建美食广场也邀请刘月红进驻,原因是他们尝过多家饺子,认为模范饺子最好吃、最货真价实。这样刘月红开了第四家店。

创新中的“模范米线水饺”


为了保证每一个店面的产品与服务品质,刘月红在每个店都设有一个专门的负责人,对产品的口感、服务质量等方面进行监控与把关。除此之外,他每天还会抽2~3个小时待到店里,了解产品情况和顾客的反馈。在经营方式上,刘月红博采众长,认真听取各种意见、建议,不断改进工作。随着消费的升级,有的顾客对产品的品质与消费环境提出了更高的要求。刘月红的妹妹也建议她:“产品已经做到这种精致的程度,应该叫做精品店。”受此启发,刘月红有了开米线精品店的想法。

经过近三十年的努力,如今模范米线水饺在回笼窝历史文化街区、恒盛广场和闹市区共开了9家精品店铺。因为规范的管理与食品的健康安全,所有的模范米线水饺店被评为市级的“便民早餐示范店”,并在国家卫生城市创建过程中成功通过验收。


与时俱进:孜孜不倦,精益求精

在未来发展上,刘月红有着更高的追求,她希望更多的人能够吃上她做的米线,希望她的米线能够更好地得到传承。为此,她对米线的精湛手艺追求已经到了痴迷的程度。这些年,她孜孜不倦,不停地研发、考察,不断地改进产品,以适合时代的需要,满足多样化的人群口味需求。

由于米线的制作过程完全是手工,而且最好的口感就在那2~3分钟的时间,所以很难做到口味的一致性。为了研制出标准化的口感,刘月红不断地尝试、不断地试吃,以至于她调侃自己为此也胖了一圈。

刘月红对米线制作的这种虔诚态度,成就了她在餐饮行业的模范地位。用她的话说,她做这一份事业,当初是为了贴补家用,后期就发自内心地热爱,尤其面对每天来用餐的顾客,发自内心的感恩鞭策她融入真心,把每一碗米线、每一份水饺做好。


热心公益:乐于助人,为聋哑人提供就业

刘月红不仅成为一名自主创业的模范,还带动了近40位下岗和外来务工人员就业,其中7位是聋哑人。刚开始,有的员工埋怨刘月红,觉得与聋哑人相处沟通十分不便。但经过一段时间磨合后,他们发现聋哑人并不比正常人能力差,甚至比常人更负责、更认真,最终不仅接受了他们,而且与他们相处得十分和谐。

实至名归,鉴于刘月红在推动就业方面作出了突出贡献,2015年,她被评为“徐州好人”“徐州市五一巾帼标兵”称号。刘月红谦虚地说,模范米线水饺能够取得今天的成绩,是全体员工的功劳。在她的心里,员工都是一家人。

刘月红荣获徐州市“五一巾帼标兵”称号


她从不拖欠供货商的货款,员工工资按时发放;工作上脏活累活她抢先干,成为员工的标杆。凭借着这种真诚,刘月红赢得了员工的信赖与支持,有的员工甚至跟着她20多年未曾离开,与她一起见证了模范米线店的发展。

在刘月红眼里,老板与员工、顾客都是相互依存的关系。她认为,只有老板与每一位员工首先要做到热爱这个行业,同时,在工作过程中的每个细节都要做到严格再严格,认真再认真,任何时候决不辜负每一位顾客的信任,这样,整个行业才会可持续地运营下去。刘月红说,她热爱这个行业,还会继续她的模范事业,她希望餐饮业可以形成一个联盟,诚信经营,共同维护食品质量安全,做让顾客安心放心的食品。

这就是刘月红,在下岗的大潮中,她以自己的智慧与执着,重新找到了人生的转机。她从摆摊做米线开始,用近三十年的时间,凭着对餐饮行业的热爱,坚守品质、诚信,实现了成为米线行业模范的初衷。她不但成功实现了自己的就业,还为社会创造了更多的就业。凭借着这份执着与热爱,相信刘月红的模范米线水饺店经营会越来越好,蓬勃发展。林莉


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