现代快报讯（记者 熊平平 / 文 刘畅 赵杰 / 摄）周一中午是南京人李昌的沙县小吃时间，由于中午公司开会时间紧，他通常都会点一份酱香鸭腿饭和猪肚汤外卖，这是沙县小吃店的经典套餐。

" 沙县小吃是我大学时代经常吃的食物，有很多回忆，工作后就会经常点。" 李昌说，大学时是因为沙县小吃价格便宜，但现在他看重的是沙县小吃食物的品质。

李昌是众多沙县小吃顾客中的一位，让人意外的是，因 " 中国最神秘组织 " 而闻名的沙县小吃最大市场竟是在长三角，在沪苏浙皖四地共有 3.8 万家沙县小吃门店，占到全国总门店数的 43%。

" 长三角是中国小吃竞争最激烈的区域，本土江南小吃历史悠久深入人心，沿着长江而下带来了口味独特的成都、武汉小吃，外加粤式小吃做工精美，众多小吃都在长三角汇聚。" 沙县小吃产业发展中心副主任张鑫告诉现代快报记者，沙县小吃能够在长三角市场站稳脚跟，当年费了很大力气。

沙县地处闽中，在隋唐之时，中原百姓不断迁入，北方汉民族的面食文化和南方闽越先民的米食文化在这里融汇，各家各户都有自己的手艺。当地很多小吃 " 传儿不传女、传内不传外 "，争夺某个秘方传人的官司在沙县时有发生。

20 世纪 80 年代末到 90 年代初，由于人多地少，沙县村民开始在周边城市以卖小吃谋生计，由此开启了沙县小吃逆袭成为国民美食顶流的开端。

最初，沙县小吃只是在福州、厦门等省内城市经营。但随着省内市场饱和，不满足小市场的沙县人，将目光瞄准了更广阔的省外。

在走向省外时，沙县小吃有三个方向：南下珠三角，北上长三角、北京及中部城市，漂洋过海在国外经营。

这一时期走出去的沙县小吃业主，与沿海地区快速城市化和工业化契合，大量劳动力进城务工，而 " 一元进店、两元吃饱、五元吃好 " 沙县小吃正好满足进城工人群体的喜爱，填补了中低端市场空白。

尽管长三角也是产业工人的聚集地，" 但沙县小吃在长三角，尤其是上海的征途并没有那么顺利 "，张鑫表示，沙县小吃知名度不够，同时就餐环境也不是很好，很难进入当地主流餐饮市场。

2002 年，为了打入长三角市场，敢拼敢闯的沙县人用上了他们的 " 谋略 "，调整了沙县小吃过往经营策略。

当时沙县专门派团队去上海驻点，研究上海市场特征，包括消费人群结构、口味、本土小吃、市场推广手段等等。" 我们结合上海市场特征对沙县小吃进行了本土化创新，重点对品牌和风味特色进行了大力宣传。" 张鑫表示。

" 我们在上海城隍庙举办了两天的沙县小吃推介会，一下子就打开了局面。" 张鑫回忆道，当时请了上海各界来参与品尝，获得了十分好的效果。

经过两年摸索与经营，2004 年，沙县小吃在上海的店面达到 1000 多家，上海的成功，让沙县小吃迅速在长三角各类城市开枝散叶，其规模迅速超过珠三角地区，成为沙县小吃最大市场。

征服了长三角人的胃口，沙县小吃江湖地位也由此奠定。

如今，南京街头经常会看到升级后的沙县小吃门店，店内环境实现了标准化、流程化管理，干净整洁。小吃集团负责人表示，当前沙县小吃正在进行产业升级，未来的沙县小吃会更美。