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小龙探店之“王记餐馆”一碗面

王记餐馆出名,不是因为菜而是因为面。但面生意做得好,却全是因为菜。招牌上挂的三十九种浇头只有两种是可以提前做好的,其它的都是客人点了再现做。只是炒了个小小份浇到了面上,还是炒菜。

王记餐馆在平望已经开了二十来年。老板王文华平望溪港人,最早是卖猪肉的,有一天来了灵感,不卖猪肉做熟食了。他没有拜师学艺,因为家传就十分了得。他爷爷原来是大厨,六十年代初就已经退休回平望老家了。王老板从小就在家里耳濡目染,甚至还经常当当下手,所以最最擅长的就是把家常食材变成美味佳肴。

如果不讲排场,单单论口味和实惠,平望镇上这几十年王记餐馆一直是排在C位的。

考虑到满足市场需求,店里吃饭、炒菜、下面样样都做、而且都认真做,所以口碑就出来了。没想到,在美食的江湖里,毕竟吃面的人多,所以,王记一碗面就成了一块金字招牌传开了。

中午十二点后,生意还是那么好。老板娘、服务员来来回回端菜送菜一个忙。客人点菜、点面都自己写,付了款与老板娘说一声就是了。“再送3斤鳝背”老板娘抽空联系了一下菜场供应商。因为刚才又来了好几拨人,点鳝背虾仁面的不少。一碗面从下单到端上来,二十分钟算是快的,因为是一碗一碗地做,所以快不得,客人也都愿意等,确切地说是期待。

店并不大,五六张小方桌,两间各约20来平方米,所以常常是等面的人三三两两在马路上闲聊,面来了才上桌或者打包。

鳝背、鳝丝、虾仁、腰花、雪菜、鱼片…都是江南水乡惯用的食材,口味也是正宗的苏帮菜味道。客人一般都点紧汤或者干挑,这样浓浓的菜汁就可以紧紧包裹着每一根面条,从头到尾,都可以尝到王记醇正手艺和味道。

鳝背送来了,清洗、切片待炒。一碗虾仁肉丝面过去了,一碗雪菜鱼片面过去了,一阵阵余香飘过如一股仙气直通脑门,应该到了吧,期待的客人总是这样想。从窄小的店堂正对着后厨里老板颠勺、翻炒的背影,火光一阵红一阵暗,锅里滋滋作响。

终于轮到鳝背虾仁上场了。老板先是用少量油把鳝背炸一下,然后再下各种调料,大火煮开一会,换到小炉子上小火慢煮。这便洗锅烧干,下油虾仁。同时,另一个煮面的桶锅里开水煮沸,准备下面。盛面的碗四方排着,放一点点老汤作底。当面条煮到恰到好处时,迅速捞出,装碗,这边虾仁正好炒到妙处分别盖住半碗面。小锅上早有人把鳝背换到大锅上收汁,盛好虾仁时,正好接着盛鳝背,当鳝背盖到虾仁留出的另一半面上时,这碗网红鳝背虾仁面就可以端到客人的面前。让他们久久侧着期待的脖子随着这碗面游走的线路慢慢回正,只关注目下这碗心仪的美食。

老板娘说,一般每天最忙时都要持续到一点半,因为每一碗都是这样精打细作,所以即使这样每天起早忙到午后,一刻不停也只能卖两百多碗面。当然中间,客人也会点一些炒菜,比如,红烧鱼块、红烧鲫鱼、小黄鱼等等。这些都是客人点击率最高的人气菜。

吃面时认识了一对从苏州开车一个多小时过来吃面的美食行家,在啧啧称道好面后向我询问吴江还有什么美食推荐。我把探店的成果都给他记下了。我建议他,可以用支付宝绑定建行信用卡消费,这样一路吃下去,真还省了不少。


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