现代快报讯 立秋已过，暑去凉来。很快，随着姑苏城中即将浮动起来的桂花暗香——中秋就要到了。现今月饼主要分为广式、苏式、台式等8大系列，广式与苏式往往家喻户晓，而对台式月饼知之极少，且很少机会“吃”到。8月23日，一家扎根苏州近20年、已经深度“本土化”的台资企业——爱维尔（苏州）食品有限公司，在苏州总部举行了一个特别的中秋月饼新品发布会，董事长张文经亲自“科普”了台式月饼的知识，剧透今年如何用“台式”的工法包裹苏州风味。

据介绍，在台湾省，有很多好吃的点心、月饼，各种百年老店藏在台湾的街头巷尾，他们的味道经过一代代的传承被保留下来，台式糕饼代表的是宝岛的生活习俗和他们对生活的热情。台式月饼的经典款式有蛋黄酥、凤梨酥、绿豆椪、雪绵娘等。蛋黄酥、凤梨酥、绿豆椪、雪绵娘，已经不仅仅是月饼，而是跨越了佳节、超越了季节，成为一年四季日常性出售的台湾糕点经典代表，堪称台湾美食界的“网红”糕点。

爱维尔（苏州）食品有限公司成立于2001年（前身为苏州鼎盛食品有限公司），主要生产和销售欧式蛋糕面包点心、中秋月饼等。目前公司拥有80多家分店，产品深受苏州人的喜爱，很多苏州市民甚至把爱维尔当成了“自己人”，觉得爱维尔就是苏州的本土烘焙连锁品牌。

在爱维尔食品生产车间，参加发布会的人员近距离考察了生产情况。在这里可以看到，纯手工制作的台式月饼，光是“皮”就有多道繁复的手工秘诀，须经过两次以上卷叠油酥面皮，还得掌握黄金时机，在水分流失前完成捏制，再反复卷撖、松弛、包馅、整型、低温烘烤而成。而内馅则是台式月饼甜蜜美味的灵魂，它以豆沙、蛋黄、椰蓉、Q心等为多，咸甜有致，口感丰富。

据介绍，爱维尔赢得苏州人喜爱的“秘密”，就是其非常擅长研究苏州本地的“风味密码”，也就是本地的饮食文化和风味特产，用台式糕点的工艺和品类，创新制作出苏州本地化的新品，如本次新品发布会上，爱维尔推出的几款新品，不但包进去了苏州的馅料，还简直是装进了苏州风味的灵魂，赢得了现场品鉴者的满堂喝彩。

今年的新品月饼中，有一款茶梅酥月饼，是用苏州洞庭碧螺春和西山梅子为馅料，梅子的酸甜和碧螺春的清新，在酥皮香味的捏合下，释放出十分丰富的口感，让人浑如回到了碧螺飘香的春天。另一款是桂花酥月饼，以苏州市花桂花和桂花蜜为馅，留给口腔的就是纯粹香甜的味道，不仅不腻，还回味悠长。然而口味最“抓人”的，还属蟹黄酥月饼，“蟹”是蟹黄，“黄”则是蛋黄，两者都属于香味“霸道”的食材，结合在一起之后，醇厚的香味通过口腔简直要占领五脏六腑。这三款月饼，被张文经戏称为“三苏”——真的很苏州。

（桂根 文/摄）