15家央媒走进洋河酒厂 零距离感受匠心酿绵柔

来源:中国网编辑:曹玉红2017-03-01 11:27分享

2月23日至24日,由新华社、人民网、中国网等15家中央主流媒体组成的大型采访团,开展“央媒走进‘CCTV国家品牌计划伙伴’——洋河体验之旅”的活动走进了洋河股份酿酒基地。共有19名央媒记者首次深入酿酒车间,全程体验洋河酒的酿造生产,即过足 “眼瘾”,也感受了匠心酿酒的魅力。

独特工艺让人印象深刻

23日下午,采访团首先来到洋河酒厂的酿酒车间,观察酿酒工艺流程、品尝原浆酒,感受车间酿酒师傅们的匠心匠艺。

记者了解到,“三个低温”是绵柔工艺中独具匠心、最为独特的技艺,也就是“低温入窖,低温发酵、低温馏酒”。在这些工序上,洋河对温度都有着严格的控制,分别低于同行企业10℃甚至更多。比如入窖温度控制在16℃,至少低于其他酒厂10℃,入窖温度越低,发酵过程就越缓慢,发酵时间就越长,最终才能累积更丰富的微量健康物质。

(洋河酒厂酒库内景)

老师傅提醒说,千万别小看这一细微的温度差别,这种低温工艺就好比是人们平时煨汤时讲究的“小火慢炖营养好”;而高温操作的话,就好比是“吃烧烤”,白酒就会暴香或者暴辣,刺激性物质多,十分不利于人体健康。

据了解,在降温过程中,温度都是靠手来测量的。老师傅们的技艺非常娴熟,而他们的手掌也被形象的称作“寒冰掌”,原因在于长期接触酒醅,手变得像雪一样白。更令人叫绝的是,“寒冰掌”测出来的温度跟温度计相比竟然丝毫不差,据说这是洋河一辈辈酿酒人传承下来的独门绝技。

层层工序尽显极致匠心

这些手工酿酒的老师傅们,在洋河被称作高端的手艺人,匠心的守护者。这支酿队伍叫手工班,共有30个班组。2017年初上市的“梦之蓝手工班”,就是手工班师傅们经过层层手工工序和时间打造的又一款高端新产品。

“三老、两多、数量少”,是梦之蓝手工班的特点。“三老”指的是梦之蓝中央酒区的百年老窖池、老工匠手工酿造,基酒选用的都是20年以上的老陈酒;“两多”是健康成份黄酮类与核苷类物质多;“数量少”则是因为梦之蓝手工班的产品不到洋河酒总产量的2%。可以说,这款高端酒集中体现了手工班师傅们的匠心匠艺。

据了解,为了让消费者体验到洋河酒的极致绵柔,洋河的品酒师们必须要寻找这些酒最佳的绵柔结合点,这个过程一般需要耗时数月乃至经年,每天要尝几百次酒,经过成千上万次的反复试验和调整,有时候仅因口感的一丝不确定,都全部推倒重来,坚持做到品质稳定如一。而消费者意见的征求,更是达上万次,充分把消费者口味放在第一位。

记者还获悉,目前洋河的专业品酒师已达千人,在全国同行业堪称数量之最;品酒师中等级最高的“国家级”品酒师,全国约200位,洋河独占26位,超过十分之一。为了不断培训和提升技术水平,洋河每年都要对品酒师们进行多次封闭式训练,要求每位品酒师做到极致化练习。每年光品酒训练,都会消耗5吨多白酒,其中最贵的是储存了十几年最好的梦之蓝基酒。

绵柔品质引领白酒健康升级

(洋河酒厂生产车间)

“洋河的品质创新进程大致可以概括成两个阶段,每一次都是白酒品质升级道路上的引领者”,洋河股份总裁钟雨介绍说。

第一阶段是从“香型”到“口感”,洋河从2003年开始,率先突破行业普遍应用的香型分类,通过技术工艺创新,历经1000余次攻关,对近8000人次进行口感测试和“密码品尝” 后,在老品类的基础上成功创造了“绵柔型白酒”新品类。洋河蓝色经典成为开山之作,上市之后很快畅销全国。

第二阶段是从“口感”到“健康”,洋河持续关注研究白酒健康消费趋势,以实现“真绵柔,更绵柔,最绵柔”为目标,持续创新技术工艺,在健康白酒酿造上取得了三项科技成果,不仅使得洋河蓝色经典的品质完美升级,还成功推出了“微量更健康”的洋河微分子、“莜养清心”的双沟莜清以及梦之蓝手工班等健康白酒新产品,赢得了业内专家和消费者的广泛认可。

凭借创新的理念和顶尖的工艺,洋河已在消费者心中树立起了绵柔领袖的形象,偏爱绵柔酒的商务精英和大众消费者也越来越多。值得一提的是,洋河高端的梦之蓝酒,从国内众多白酒品牌中脱颖而出,先后在杭州G20峰会、世界互联网大会等重大活动中被选为宴会用酒。

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